🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia

Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (slivovitz friulana) è una denominazione protetta dell'UE per un distillato di prugne fermentate, coltivate in Italia e distillate nelle distillerie autorizzate della regione Friuli-Venezia Giulia, nel nord-est del Paese. La gradazione è di almeno 40 % vol., mentre il limite generale dell'UE è del 37,5 %. Il distillato è limpido, con un gusto di prugna intenso e persistente.

Regole. Le prugne o il mosto di prugne, con o senza noccioli, si distillano con vapore o aggiungendo acqua nell'alambicco, sotto 80 % vol., per conservare il profumo del frutto. Devono esserci almeno 250 g di sostanze volatili per ettolitro di alcol puro. Si possono aggiungere fino a 20 g di zucchero per litro, e il distillato può invecchiare per almeno 12 mesi in botti di legno non verniciate nella regione.

La Carnia. Secondo il fascicolo tecnico, la distillazione delle prugne si pratica da molto tempo nella montuosa Carnia, in particolare nel paese di Cabia, nel comune di Arta Terme, da dove la coltivazione del prugno si diffuse nel Friuli. Le prime testimonianze risalgono alla fine del XVII secolo, al tempo della Repubblica di Venezia; si dice che il mestiere sia stato portato da un ufficiale che aveva imparato a distillare nei Balcani. La prugna locale si chiamava «brundul di Cjabie».

Dal paese alla regione. All'inizio del Novecento ad Arta Terme lavoravano dodici distillatori autorizzati. La bevanda si diffuse poi in tutto il Friuli, e la frutta cominciò a essere portata da altre zone del nord-est d'Italia e dall'Emilia-Romagna.

Perché è importante per voi. La denominazione garantisce prugne italiane e la distillazione in Friuli, ma non l'assenza di zucchero: sono consentiti fino a 20 g per litro. È un distillato forte di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.