🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер)
Прозорий дистилят зброджених слив-угорок зі Шварцвальду та Верхньорейнської низовини: захищена назва ЄС, від 40 % об., без цукру, барвників і дубової стружки.
Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер) — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту зброджених слив-угорок зі Шварцвальду та його передгір'я. Zwetschge німецькою — довгаста слива, близька до нашої угорки. Це різновид сливовиці. Міцність — щонайменше 40 % об., тоді як загальна межа ЄС — 37,5 %. Аромат — стиглої сливи, смак м'який.
Сливи. Головні сорти — Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta та звичайна домашня слива. Плоди дрібні, м'які й повністю стиглі, а м'якоті відносно кісточки менше, ніж у столових слив, — це й дає особливий смак. Верхньорейнська низовина й західні відроги Шварцвальду — найм'якший край Німеччини, єдиний у країні в винній зоні B, тож сливи набирають багато цукру.
Як роблять. Свіжі сливи, цілі або без кісточок, засипають у бочку чи чан; бродіння триває два–шість тижнів. Затор із 6–8 % об. переганяють один чи два рази до менше ніж 86 % об., зважаючи на рекомендацію ЄС 2010 року щодо етилкарбамату в дистилятах кісточкових плодів. Дистилят відпочиває в кераміці, нержавійці чи дерев'яних бочках.
Правила й історія. Барвників, карамелі, цукру й дубової стружки не можна. Традиція перегонки відома з указу страсбурзького єпископа Гастона де Рогана 1726 року для Оберкірха; про цей напій пишуть і в технологічній літературі.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує сливи зі Шварцвальду й напій без цукру й барвників, але це міцний дистилят від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Німеччини (PGI-DE-01995) |
|---|---|
| Сировина | сливи-угорки Шварцвальду: Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta, домашня слива |
| Спосіб перегонки | одна або дві перегонки до менше ніж 86 % об.; дистилят 60–85,9 % об. |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; додаток III Регламенту (ЄС) 110/2008; технічний опис PGI-DE-01995 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (сливи бродять 2–6 тижнів)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (частина виробників витримує дистилят у дубі)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Сливовиця (шливовиця)
- Пов’язано з
- 📍 Баден (Шварцвальд і Верхньорейнська низовина — на півдні Бадену)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) (інший німецький сливовий дистилят із захищеною назвою — з Франконії), 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) (угорська сливова палінка із захищеною назвою), 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist (Шварцвальдський малиновий гайст), 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist (Шварцвальдський малиновий гайст), 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер), 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер), 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдська мірабель), 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдська мірабель), 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдська груша Вільямс), 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдська груша Вільямс)
Часті запитання
Чи правда, що цвечгенвассер — це сливовий лікер?
Ні. Це фруктовий дистилят без цукру: сливи зброджують і переганяють, а підсолоджувачі технічний опис забороняє.
З яких слив роблять Schwarzwälder Zwetschgenwasser?
Переважно з сортів Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta та домашньої сливи, вирощених у Шварцвальді й передгір'ї.
Що означає слово Zwetschge?
Так німецькою називають довгасту сливу з м'якоттю, що легко відстає від кісточки, — близьку до угорки.
Яка міцність шварцвальдського цвечгенвассера?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Чим він відрізняється від франконського?
Походженням слив: франконський роблять у Баварії, шварцвальдський — у Баден-Вюртемберзі; обидва мають від 40 % об. і без цукру.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 📍 Баден — Найпівденніший винний край Німеччини — близько 400 км від Таубера до Боденського озера; єдиний у зоні ЄС B, бургундські сорти — 61 % площ.
- 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) — Сливова палінка з долини Кереша довкола Бекеша: щонайменше половина слив — червона Vörös szilva, витримка в дереві від 3 місяців.
Схожі
🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) · 🥃 Țuică de Argeș (Цуйка з Арджеша) · 🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця) · 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит) · 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця) · 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BLE: Technische Unterlage 'Schwarzwälder Zwetschgenwasser', PGI-DE-01995 (29.04.2016) — main varieties Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta, Hauszwetschge (also Ersinger); small soft fruit, lower flesh-to-stone ratio than table plums; Upper Rhine the only German area in wine zone B; fermentation 2–6 weeks, mash 6–8 % vol.; distilled to < 86 % vol. (60–85.9 %); min. 40 % vol.; no colouring, sweeteners or oak chips; decree of Gaston de Rohan 1726
- Regierungspräsidium Baden-Württemberg: Spirituosen mit Herkunftsschutz aus Baden-Württemberg — Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Williamsbirne; fruit exclusively from the defined Black Forest area, production there as well
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Schwarzwälder Zwetschgenwasser, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (min. 37.5 % vol., distilled < 86 % vol., methanol for plums up to 1 200 g/hl a.a.)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)