🥃 Граппа Фріулі
Граппа з регіону Фріулі — Венеція-Джулія: місцеві вичавки, розлив у регіоні, міцність від 40 % об.
Граппа Фріулі (Grappa friulana / Grappa del Friuli) — географічне зазначення ЄС для граппи з вичавок винограду, вирощеного й переробленого в регіоні Фріулі — Венеція-Джулія. Там її переганяють, доводять до потрібної міцності й розливають. Мінімальна міцність — 40 % об., летких речовин — від 200 г/гл безводного спирту. Захист у ЄС — з 12 червня 1989 року.
Поріг летких речовин тут удвічі вищий, ніж загальні 140 г/гл: це, за технічним файлом, дає інтенсивніший аромат сировини. Вичавки переганяють у безперервних апаратах або кубах періодичної дії, на водяній бані чи прямим вогнем, відокремлюючи «голову» й «хвіст», нижче 86 % об. Зниження міцності демінералізованою водою, охолодження, фільтрування й розлив — лише в регіоні.
За традицією дозволено руту, ялівець, тирлич, маренку запашну, полин і гірську сосну, а з плодів — чорницю; їх називають на етикетці. Цукру — до 20 г/л, і стільки ж можна додати меду; карамель — лише після 12 місяців у дереві. Тип бочки (барик, тоно тощо) можна назвати, тільки якщо граппа пробула в ній увесь заявлений строк.
Технічний файл згадує куб для спиртного в Чівідале-дель-Фріулі в записах 1451 року, а 1744 року імператриця Марія-Терезія лібералізувала домашню перегонку в австрійському Фріулі. 1890 року в провінції Удіне було 33 винокурні й 238 діючих сільських. 1995 року 15 винокурень регіону дали трохи більше 9 % італійської граппи.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує фріульський виноград і весь цикл у регіоні. «Vecchia» означає щонайменше 12 місяців у дереві, «riserva» — 18. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 6 (дистилят виноградних вичавок); ГЗ PGI-IT-01948 |
|---|---|
| Сировина | вичавки винограду, вирощеного й переробленого у Фріулі — Венеція-Джулія |
| Спосіб перегонки | безперервна чи періодична, на водяній бані чи прямим вогнем, нижче 86 % об. |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; леткі речовини від 200 г/гл а. с. |
| Мінімальна витримка | не обов'язкова; «vecchia» — від 12 міс., «riserva» — від 18 міс. |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, ст. 37; технічний файл ГЗ (2016); DPR 297/1997 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Граппа Фріулі → вид → 🍇 Дистиляти з вичавок → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (зброджені чи напівзброджені вичавки переганяють нижче 86 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка («vecchia» — від 12 міс., «riserva» — від 18 міс.), 🏷️ Барик (тип бочки на етикетці — лише якщо граппа була в ній увесь заявлений строк), 🍷 Етикетка (рута, ялівець, тирлич, маренка, полин, гірська сосна чи чорниця — назвати)
- З чого роблять
- 🥃 Вичавки (вичавки винограду, вирощеного й переробленого у Фріулі), 🥃 Винні дріжджі (осаду — до 25 кг на 100 кг вичавок, ≤ 35 % спирту)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Італійці (1995 року 15 винокурень дали трохи більше 9 % граппи Італії)
- Входить до
- 🍇 Дистиляти з вичавок, 🥃 Граппа (регіональне ГЗ: від 40 % об., леткі речовини від 200 г/гл а. с.)
- Пов’язано з
- 📍 Фріулі-Венеція-Джулія (увесь регіон; смуга між Адріатикою й Альпами)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Граппа Венето (сусідній регіон, мінімум теж 40 % об.), 🥃 Граппа Венето (сусідній регіон, мінімум теж 40 % об.)
Часті запитання
Що таке граппа Фріулі?
Граппа з ГЗ ЄС із вичавок винограду, вирощеного й переробленого у Фріулі — Венеція-Джулія; перегонка, доведення міцності й розлив — у регіоні, міцність від 40 % об.
Чи правда, що граппа Фріулі не відрізняється від звичайної граппи?
Ні. Вона має вищу мінімальну міцність (40 % об. проти 37,5 %) і подвоєний поріг летких речовин — 200 г/гл безводного спирту замість 140.
Які рослини можуть бути в граппі Фріулі?
Рута, ялівець, тирлич, маренка запашна, полин і гірська сосна, а також чорниця. Добавку обов'язково називають на етикетці.
Чи можна додавати мед?
Так: мед дозволено в тій самій межі, що й цукор, — до 20 г/л у перерахунку на інвертний цукор.
Що означає назва бочки на етикетці?
Барик, карателло чи тоно можна вказати, лише якщо граппа зберігалася в такій бочці весь заявлений строк витримки.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🧑🤝🧑 Італійці — Народ Італії; кухня тримається на вині, оливковій олії й сирі, а вина країна 2025 року дала 44,4 млн гектолітрів — найбільше у світі.
- 📍 Фріулі-Венеція-Джулія — Північний схід Італії між Альпами й Адріатикою: 30 574 га виноградників, зони Collio, Isonzo, Grave, Carso.
Схожі
🥃 Граппа Сицилії · 🥃 Граппа Ломбардії · 🥃 Граппа Венето · 🥃 Граппа Південного Тиролю · 🥃 Граппа П'ємонту · 🥃 Граппа ді Бароло
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file «Grappa friulana / Grappa del Friuli» (PGI-IT-01948), Ref. Ares(2016)6030665 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Grappa friulana / Grappa del Friuli (EUGI00000014170)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- Scheda tecnica IG «Grappa», Gazzetta Ufficiale n. 31, 08.02.2016 (16A00865) — загальні правила граппи
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)