🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia

Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (ciruela friulana) es una denominación protegida de la UE para un destilado de ciruelas fermentadas, cultivadas en Italia y destiladas en destilerías autorizadas de la región de Friuli-Venecia Julia, en el nordeste del país. La graduación es de al menos 40 % vol., mientras que el límite general de la UE es del 37,5 %. La bebida es clara, con un sabor a ciruela pronunciado y persistente.

Normas. Las ciruelas o el mosto de ciruela, con o sin huesos, se destilan con vapor o añadiendo agua al alambique, por debajo de 80 % vol., para conservar el aroma de la fruta. Debe contener al menos 250 g de sustancias volátiles por hectolitro de alcohol puro. Se pueden añadir hasta 20 g de azúcar por litro, y la bebida puede envejecer al menos 12 meses en barricas de madera sin pintar dentro de la región.

Carnia. Según el expediente técnico, la destilación de ciruelas se practica desde hace mucho tiempo en la montañosa Carnia, en especial en el pueblo de Cabia, en el municipio de Arta Terme, desde donde se extendió el cultivo del ciruelo por el Friuli. Las primeras referencias son de finales del siglo XVII, en tiempos de la República de Venecia; se dice que el oficio lo trajo un oficial que había aprendido a destilar en los Balcanes. La ciruela local se llamaba «brundul di Cjabie».

Del pueblo a la región. A comienzos del siglo XX, doce destiladores autorizados trabajaban en Arta Terme. La bebida se extendió después por todo el Friuli, y la fruta empezó a llevarse desde otras zonas del nordeste de Italia y de Emilia-Romaña.

Por qué le importa. La denominación garantiza ciruelas italianas y destilación en el Friuli, pero no la ausencia de azúcar: se permiten hasta 20 g por litro. Es un destilado fuerte de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.