🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця)
Хорватська сливова ракія зі Славонії, Бараньї й західного Срему: місцеві сорти слив, одна перегонка в мідному кубі до 150 л, 8–18 місяців у славонському дубі; захищена назва ЄС, 37,5–42,5 % об.
Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця) — захищена назва ЄС для сливової ракії зі сходу Хорватії: Славонії, Бараньї й західного Срему. Її роблять одною перегонкою зброджених слив місцевих і давно прижитих сортів і витримують у бочках зі славонського дуба. Колір — золотисто-жовтий, «як дукат». Міцність — від 37,5 до 42,5 % об.
Сливи. Головна — бістриця, найвідоміший сорт для ракії, але поруч ідуть місцеві мотічанка, трновача, торгуля, біліця, пінтара, вальповка й інші; частку кожного сорту не встановлено. Саме сорт, за технічним описом, дає впізнаваний аромат, а «білі» сливи разом із диким бродінням і простою перегонкою — особливий характер.
Як роблять. Стиглі сливи без кісточок бродять на диких дріжджах від одного до чотирьох тижнів, традиційно в дерев'яних чанах на 0,5–2 тонни. Затор переганяють один раз у мідному кубі до 150 літрів на відкритому вогні — близько трьох годин. Першу фракцію, «башицю», відкидають, «серце» збирають, а хвости, «патоку», переганяють окремо.
Дуб і традиція. Дистилят 8–18 місяців витримують у бочках із черешчатого дуба Славонії. Колись у кожному господарстві був сливовий сад, а в XIX столітті ракію гнали в кубах із частинами з випаленої глини, згодом мідних. Плакат зі славонською шливовицею 1929–1940 років зберігає загребський Музей мистецтв і ремесел.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує славонські сливи, одну перегонку й дубову витримку, але це міцний дистилят до 42,5 % об., а метанолу в ньому дозволено до 1 200 г на гектолітр чистого спирту. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Хорватії (PGI-HR-01961) |
|---|---|
| Сировина | сливи бістриця та місцеві сорти Славонії (Prunus domestica, P. insititia) |
| Спосіб перегонки | одна перегонка в мідному кубі до 150 л на відкритому вогні, близько трьох годин |
| Мінімальна витримка | 8–18 місяців |
| Тип бочки | бочки зі славонського черешчатого дуба (Quercus robur) |
| Міцність (% об.) | 37,5–42,5 % об.; метанол до 1 200 г/гл чистого спирту |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця) → фасують у → 🍷 Дубова бочка ← фасують у ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (одна перегонка в мідному кубі до 150 л на відкритому вогні)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (витримка 8–18 місяців у бочках зі славонського дуба)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (37,5–42,5 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Сливовиця (шливовиця)
- Пов’язано з
- 📍 Славонія (Славонія, Баранья й західний Срем на сході Хорватії)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ракія (балканська назва фруктових дистилятів; шливовиця — сливова ракія), 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця) (інша хорватська сливова ракія із захищеною назвою — на всю Хорватію, від 12 місяців у дубі), 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) (угорська сливова палінка із захищеною назвою по сусідству), 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця), 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця), 🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця), 🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця)
Часті запитання
Чи правда, що славонську шливовицю переганяють двічі?
Ні. Технічний опис передбачає одну перегонку в простому мідному кубі до 150 літрів; лише хвости, «патоку», переганяють окремо.
З яких слив роблять Slavonska šljivovica?
З бістриці та місцевих сортів — мотічанки, трновачі, торгулі, біліці, пінтари, вальповки й інших; частку кожного не встановлено.
Скільки її витримують?
Від 8 до 18 місяців у бочках зі славонського черешчатого дуба; від цього колір золотисто-жовтий.
Яка міцність славонської шливовиці?
Від 37,5 до 42,5 % об.
Чим вона відрізняється від Hrvatska stara šljivovica?
Славонська — регіональна назва зі своїми сортами, однією перегонкою й витримкою 8–18 місяців; «стара» шливовиця — назва для всієї Хорватії з витримкою від 12 місяців.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) — Сливова палінка з долини Кереша довкола Бекеша: щонайменше половина слив — червона Vörös szilva, витримка в дереві від 3 місяців.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця) · 🥃 Țuică de Argeș (Цуйка з Арджеша) · 🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця) · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер) · 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) · 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: tehnička dokumentacija 'Slavonska šljivovica', PGI-HR-01961 (05.04.2017), category 9 fruit spirit — Slavonia, Baranja and western Srijem; Bistrica and autochthonous varieties (Motičanka, Trnovača, Torgulja, Bjelica, Pintara, Valpovka and others), no set share; fermentation 1–4 weeks with epiphytic microflora in wooden vats of 0.5–2 t; single distillation in copper stills up to 150 l over open flame, about three hours, heads ('bašica') discarded, tails ('patoka') redistilled; Slavonian oak (Quercus robur) casks 8–18 months; 37.5–42.5 % vol.; methanol ≤ 1 200 g/hl a.a., volatile substances ≥ 200 g/hl, HCN ≤ 7 g/hl; poster 1929–1940 (Museum of Arts and Crafts, Zagreb)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Croatia — Slavonska šljivovica, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (min. 37.5 % vol., distilled < 86 % vol., methanol for plums up to 1 200 g/hl a.a.)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)