🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця)
Прозорий дистилят слив, вирощених, перегнаних і розлитих в автономній провінції Тренто: захищена назва ЄС, 40–50 % об., метанолу до 1 000 г/гл, цукру до 20 г/л.
Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця), або Sliwovitz del Trentino, — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту зброджених слив з автономної провінції Тренто на півночі Італії. Сливи вирощують і переробляють у провінції, там само переганяють і розливають. Міцність — від 40 до 50 % об. Аромат — стиглої сливи з квітковими нотами, у смаку — легкий гіркий мигдаль.
Суворіші межі. Метанолу дозволено не більше 1 000 г на гектолітр чистого спирту — менше, ніж загальні для сливових дистилятів ЄС 1 200 г. Синильної кислоти — до 5 г/гл, етилкарбамату — до 0,8 мг на літр, міді — до 5 мг. Розводять лише сертифікованою питною водою провінції, що тече крізь порфір і доломіти.
Як роблять. Зброджене пюре переганяють у кубі періодичної дії нижче 86 % об., часто в апаратах за методом Туліо Задри — з водяною банею й окремою колоною, щоб відділити голови й хвости. Можна додати цілі плоди й до 20 г цукру на літр, а витримувати — у дерев'яних бочках під наглядом податкової служби в межах провінції.
Історія. Перегонку в Трентіно регулювали здавна: магістрат Тренто 7 серпня 1697 року видав прокламацію проти контрабанди вина й горілки. Дистиляти кісточкових плодів поширилися пізніше, коли край входив до Австро-Угорщини; спершу переганяли дикі мараски й сливи. Після Другої світової війни виробництво зросло.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує трентінські сливи, суворіші межі метанолу й розлив у провінції, але це міцний дистилят до 50 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Італії |
|---|---|
| Сировина | сливи (Prunus domestica), вирощені й перероблені в провінції Тренто |
| Спосіб перегонки | куб періодичної дії, нижче 86 % об.; традиційно апарат Туліо Задри з водяною банею |
| Міцність (% об.) | 40–50 % об.; цукру до 20 г/л; метанол до 1 000 г/гл чистого спирту |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ares(2015)4890232 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (куб періодичної дії, нижче 86 % об.; традиційно апарат Туліо Задри)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (40–50 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Сливовиця (шливовиця)
- Пов’язано з
- 📍 Трентіно (увесь цикл — в автономній провінції Тренто)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш) (трентінський кірш — та сама провінція й ті самі правила), 🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino) (абрикосовий дистилят Трентіно із захищеною назвою), 🥃 Граппа Трентино (граппа тієї ж провінції), 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця), 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця), 🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця), 🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця)
Часті запитання
Чи правда, що в трентінській сливовиці менше метанолу, ніж дозволяє ЄС?
Так: технічний опис обмежує метанол 1 000 г на гектолітр чистого спирту, тоді як загальна межа ЄС для сливових дистилятів — 1 200 г.
Яка міцність Sliwovitz trentino?
Від 40 до 50 % об.
Де роблять трентінську сливовицю?
Увесь цикл — вирощування слив, переробка, перегонка й розлив — в автономній провінції Тренто.
Що таке метод Туліо Задри?
Традиційна для Трентіно перегонка в кубі періодичної дії з водяною банею й окремою колоною, що дає змогу відділити перші й останні фракції.
Чи можна додавати цукор?
Так, до 20 г на літр; також дозволено додати цілі плоди.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш) — Прозорий дистилят вишень і черешень, вирощених, перегнаних і розлитих в автономній провінції Тренто: захищена назва ЄС, 40–50 % об., цукру до 20 г/л.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
- 🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino) — Фруктовий дистилят з абрикосів, перероблених і перегнаних в автономній провінції Тренто: категорія ЄС 9, 40–50 % об., цукру до 20 г/л.
Схожі
🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця) · 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця) · 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця) · 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер) · 🥃 Quetsch d'Alsace (Ельзаський квеч) · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file 'Sliwovitz trentino' or 'Sliwovitz del Trentino', Ref. Ares(2015)4890232 — plums (Prunus domestica) grown and processed in the Autonomous Province of Trento, distilled and bottled there; 40–50 % vol.; methanol ≤ 1 000 g/hl a.a.; volatile substances ≥ 200 g/hl; HCN ≤ 5 g/hl; ethyl carbamate ≤ 0.8 mg/l; batch still < 86 % vol., 'Tullio Zadra' bain-marie stills with column; whole fruit and ≤ 20 g/l sugar may be added; dilution only with certified Trentino drinking water; proclamation of 7 August 1697; stone-fruit distillation from the Austro-Hungarian period; applicant Autonomous Province of Trento
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Sliwovitz trentino/Sliwovitz del Trentino, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (min. 37.5 % vol., distilled < 86 % vol., methanol for plums up to 1 200 g/hl a.a.)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)