🥃 Țuică de Argeș (Цуйка з Арджеша)
Захищена назва ЄС для цуйки з повіту Арджеш (Румунія): цілі сливи з кісточками, одна перегонка в мідному казані, від 6 місяців до 3 років у дубових бочках.
Țuică de Argeș (Цуйка з Арджеша) — захищена назва ЄС для сливової цуйки з фруктових басейнів повіту Арджеш на півдні Румунії. Її роблять із цілих стиглих слив разом із кісточками, переганяють один раз у мідному казані на відкритому вогні й витримують у дубових бочках щонайменше шість місяців. Міцність — від 37,5 % об.
Три назви за витримкою. Технічний файл розрізняє Țuică de Argeș і Țuică Superioară de Argeș, які дозрівають у дубі щонайменше шість місяців, та Țuică Bătrână de Argeș — щонайменше три роки. Колір — від солом'яного до золотистого, смак — солодкуватий, з тонами сушених слив, а запах — з легкою ноткою карамелізованих слив.
Сливи й бродіння. Дозволені сорти Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen і Vinete românești з басейнів Валя-Топологулуй, Арджеш, Меречінень, Валя-Вилсанулуй, Ріул-Тиргулуй і Топловень. Цілі сливи бродять від 8 до 16 тижнів у бочках з дубових клепок на 1500–5300 л і стають густою масою — борхотом.
Одна перегонка. Казан на 200 л кують вручну з харчової міді завтовшки 0,5 мм, без жодного зварного шва, і вмуровують у цегляне вогнище. Борхот попередньо підігрівають і варять 1,5–2 години, безперервно помішуючи. Близько пів літра перших фракцій відкидають, як і хвости. Назва діє в ЄС з 21 червня 2005 року.
Чому це важливо для вас. Одна перегонка зберігає сливовий смак, але вимагає точного відбору фракцій: у перших краплях більше синильної кислоти й токсичних спиртів. Назва Țuică de Argeș гарантує походження, сорти й норми, зокрема метанолу до 1200 г на гектолітр чистого спирту. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС PGI-RO-02003, зареєстровано 21.06.2005; технічний файл 2017 |
|---|---|
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят |
| Сировина | цілі сливи з кісточками: Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen, Vinete românești |
| Спосіб перегонки | одна перегонка в мідному казані на 200 л на цегляному вогнищі |
| Мінімальна витримка | 6 місяців у дубі (de Argeș, Superioară); 3 роки (Bătrână) |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Țuică de Argeș (Цуйка з Арджеша) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (цілі сливи бродять 8–16 тижнів, потім одна перегонка)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (від 6 місяців до 3 років у дубових бочках)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 37,5 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після цуйки за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Румуни (метод передають у родинах із покоління в покоління)
- Входить до
- 🥃 Сливовиця (шливовиця), 🥃 Фруктовий дистилят (за правом ЄС — фруктовий дистилят, категорія 9)
- Пов’язано з
- 🗺️ Румунське вино (фруктові басейни повіту Арджеш)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця) (інша захищена сливовиця з витримкою в дубі), 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) (угорський сливовий дистилят із витримкою в дереві), 🥃 Цуйка (Țuică), 🥃 Цуйка (Țuică), 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит), 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит), 🥃 Śliwowica łącka (Лонцька сливовиця), 🥃 Śliwowica łącka (Лонцька сливовиця)
Часті запитання
Чи правда, що Țuică de Argeș переганяють двічі?
Ні. Технічний файл описує одну коротку перегонку в мідному казані на 200 л; саме вона, за описом, зберігає солодкуватий сливовий смак.
Чим Țuică Bătrână de Argeș відрізняється від звичайної?
Витримкою: «Bătrână» дозріває в дубових бочках щонайменше три роки, а Țuică de Argeș і Țuică Superioară de Argeș — щонайменше шість місяців.
З яких слив роблять Țuică de Argeș?
З цілих стиглих слив разом із кісточками, сортів Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen і Vinete românești з повіту Арджеш.
Чи можна розливати Țuică de Argeș поза Арджешем?
Так. Технічний файл дозволяє перевозити цуйку в цистернах і розливати поза зоною; виробляють і витримують її в повіті Арджеш.
Яка міцність Țuică de Argeș?
Щонайменше 37,5 % об.; метанолу — до 1200 г на гектолітр чистого спирту.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🗺️ Румунське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) — Сливова палінка з долини Кереша довкола Бекеша: щонайменше половина слив — червона Vörös szilva, витримка в дереві від 3 місяців.
- 🧑🤝🧑 Румуни — Романомовний народ, основне населення Румунії; карпатські пастухи роблять овечий сир бринзе де бурдуф, витриманий у корі ялиці.
Схожі
🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит) · 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця) · 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) · 🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця) · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер) · 🥃 Quetsch d'Alsace (Ельзаський квеч)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file «Țuică de Argeș», PGI-RO-02003, 2017 — orchard basins of Argeș county; whole plums with stones (Tuleu Gras, Grasă Românească, d'Agen, Vinete românești); fermentation 8–16 weeks in oak-stave barrels of 1,500–5,300 l; single distillation in a hand-made riveted 200 l copper cauldron (0.5 mm) on a brick hearth; heads c. 0.5 l discarded; Țuică de Argeș and Țuică Superioară de Argeș min. 6 months in oak, Țuică Bătrână de Argeș min. 3 years; straw to golden colour; min. 37.5 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; applicant: association of Morărești
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Țuică de Argeș, PGI-RO-02003, fruit spirit, registered 21.06.2005
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled below 86 %, methanol max. 1,200 g/hl a.a. for plums); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)