🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер)
Сливовий дистилят із Франконії (Баварія) лише з місцевих слив-угорок; захищена назва ЄС з 1989 року, від 40 % об., без барвників і цукру.
Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) — сливовий дистилят із Франконії на півночі Баварії, зроблений лише з місцевих слив-угорок (Zwetschgen). Готовий напій має щонайменше 40 % об., тоді як загальна межа ЄС — 37,5 %. Його також звуть Fränkischer Zwetschgenbrand або Fränkische Zwetschge; назву охороняють у ЄС з 1989 року.
Сорти й зона. Беруть видовжені синьо-фіолетові або жовтом'якотні сорти: Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira, Bühler Zwetschge. Франконія дає близько трьох чвертей баварських слив: із приблизно 600 га промислових садів Баварії близько 400 га — у Нижній Франконії. Головні райони — Кітцінген із Фолькахом на петлі Майну, Форхгайм і Вюрцбург.
Історія. Коли наприкінці XIX століття філоксера знищила багато франконських виноградників, звільнені землі засадили сливами. Селяни продавали їх дрібним винокурням уздовж Майну. Парафіяльні книги громади Кляйнлангайм 1833 року вже згадують перегонку слив, а франконські конкурси дистилятів відомі принаймні з 1953 року.
Виробництво. Бродіння триває зазвичай два–шість тижнів, зброджена маса має 6–8 % об. Переганяють до менше ніж 86 % об., зважаючи на рекомендацію ЄС 2010 року щодо етилкарбамату. Дозріває дистилят у камені, нержавійці, ясені чи каштані або в дубі з-під вина, бурбону чи рому. Вік понад 12 місяців можна вказати в місяцях, понад 3 роки — словом «alt».
Чому це важливо для вас. Назва на етикетці гарантує сливи з Франконії й напій без барвників і цукру. Це міцний дистилят від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Німеччини (PGI-DE-02055) |
|---|---|
| Сировина | сливи-угорки (Prunus domestica subsp. domestica), вирощені у Франконії |
| Спосіб перегонки | одна або дві перегонки до менше ніж 86 % об.; дистилят 60–85,9 % об. |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Правова основа | захист у ЄС з 15.12.1989 (Reg. (EEC) 1576/89), підтверджено Reg. (EC) 110/2008; технічний опис PGI-DE-02055 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (сливи бродять 2–6 тижнів), 🍷 Дріжджі (дикі дріжджі зі шкірки або чисті культури, без ГМО)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (дозрівання можливе в дубі з-під вина, бурбону чи рому)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Сливовиця (шливовиця)
- Пов’язано з
- 📍 Франконія (Франконія: Кітцінген, Фольках, Форхгайм, Вюрцбург)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Фруктовий дистилят (категорія ЄС 9 — фруктовий дистилят), 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) (угорська сливова палінка із захищеною назвою), 🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) (ще одна сливова палінка із захищеною назвою), 🥃 Мірабель (мірабель — дистилят жовтої сливи)
Часті запитання
Чи правда, що Fränkisches Zwetschgenwasser — це сливовиця?
Це сливовий дистилят, як і сливовиця, але з власною захищеною назвою: лише франконські сливи-угорки й міцність від 40 % об.
З яких слив його роблять?
З видовжених синьо-фіолетових або жовтом'якотних сортів, як-от Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira чи Bühler Zwetschge.
Яка міцність франконського цвечгенвассеру?
Щонайменше 40 % об.; одразу після перегонки дистилят має від 60 до 85,9 % об.
Що означає «alt» на етикетці?
Що дистилят дозрівав понад 3 роки; витримку понад 12 місяців можна вказувати в місяцях. Позначки VS і VSOP не дозволені.
Чи можна додавати цукор або карамель?
Ні. Барвники, зокрема карамель, і підсолоджувачі заборонені; дозволена лише вода для зниження міцності.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🥃 Фруктовий дистилят — Міцний напій зі зброджених плодів, ягід чи овочів: від 37,5 % об., без доданого спирту й ароматизаторів; кірш, Williams, палінка.
Схожі
🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця) · 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) · 🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) · 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) · 🥃 Дамасин (Damassine)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: Technische Unterlage „Fränkisches Zwetschgenwasser“, PGI-DE-02055: 9. Fruit spirit; Franconian plums (Prunus domestica subsp. domestica); ≥ 40 % vol.; varieties, area, history
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL): Geoschutz bei Spirituosen — Fränkisches Zwetschgenwasser
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Fränkisches Zwetschgenwasser — Germany, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9, fruit spirit (≥ 37.5 % vol.)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)