🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш)
Прозорий дистилят зброджених черешень італійського походження, перегнаний у Фріулі-Венеції-Джулії: захищена назва ЄС, від 40 % об., цукру до 20 г/л.
Kirsch Friulano (Фріульський кірш), або Kirschwasser Friulano, — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту зброджених черешень, перегнаного у Фріулі-Венеції-Джулії. Сировина має бути італійського походження, але не обов'язково з самого регіону. Міцність — щонайменше 40 % об., тоді як загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 %.
Захищена назва. Назва стоїть у додатку III Регламенту (ЄС) № 110/2008 серед італійських фруктових дистилятів поруч із Kirsch Trentino та Südtiroler Kirsch, а тепер діє за Регламентом (ЄС) 2019/787, де фруктовий дистилят — категорія 9. Технічний опис подала федерація виробників Federvini; Єврокомісія отримала його 2019 року.
Як роблять. Переганяють зброджені черешні (Prunus avium) або черешневе сусло, з кісточками чи без, парою або з доданою в куб водою. Перегонка в кубі періодичної дії — нижче 86 % об., щоб зберегти аромат плодів. Летких речовин — від 200 г на гектолітр чистого спирту, метанолу — до 1000 г, синильної кислоти — до 7 г. Цукру можна додати до 20 г на літр.
Історія й витримка. Найдавніші згадки знаходять в актах карнійської громади Арта (нині Арта-Терме) часів Венеційської республіки; на початку XX століття там працювало дванадцять винокурів із державною ліцензією. Кірш можна витримувати щонайменше 12 місяців у нефарбованих дерев'яних бочках під митним наглядом.
Чому це важливо для вас. Назва Kirsch Friulano на етикетці гарантує перегонку у Фріулі, італійські черешні й міцність від 40 % об. Мигдальна нотка — від кісточок, а не від добавок: ароматизувати кірш заборонено. Це міцний напій, і навіть мала чарка містить багато етанолу. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Італії |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ref. Ares(2019)5745720; раніше додаток III Регламенту (ЄС) № 110/2008 |
| Сировина | черешні (Prunus avium) або черешневе сусло італійського походження, з кісточками чи без |
| Спосіб перегонки | куб періодичної дії, нижче 86 % об., парою або з доданою водою |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; цукру до 20 г/л |
| Мінімальна витримка | витримка не обов'язкова; якщо є — від 12 місяців у дереві |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш) → фасують у → 🍷 Дубова бочка ← фасують у ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (витримка, якщо є, — від 12 місяців у нефарбованому дереві)
- З чого роблять
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) (черешні (Prunus avium) італійського походження)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Кіршвассер (кірш), 🥃 Фруктовий дистилят (категорія ЄС 9 — фруктовий дистилят)
- Пов’язано з
- 📍 Фріулі-Венеція-Джулія (перегонка — лише у Фріулі-Венеції-Джулії)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Граппа Фріулі (інша фріульська захищена назва — граппа з вичавок), 🥃 Сливовиця (шливовиця) (у Фріулі під захистом і сливовий дистилят — Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia), 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) (німецький кірш із захищеною назвою, теж від 40 % об.), 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш), 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш), 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш), 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш), 🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш), 🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш), 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця) (інший фруктовий дистилят Фріулі із захищеною назвою — черешневий), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш) (фріульський кірш), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс) (фріульський кірш — та сама традиція Арта-Терме)
Часті запитання
Чи правда, що черешні для Kirsch Friulano мають рости у Фріулі?
Ні. Технічний опис вимагає сировини італійського походження й перегонки у Фріулі-Венеції-Джулії; черешні можуть бути з інших регіонів Італії.
Яка міцність Kirsch Friulano?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Чи можна додавати цукор?
Так, але не більше 20 г на літр у перерахунку на інвертний цукор; ароматизувати й додавати спирт заборонено.
Чи витримують Kirsch Friulano в бочках?
Можуть: щонайменше 12 місяців у нефарбованих і непокритих дерев'яних бочках під митним наглядом у регіоні.
Чим він відрізняється від Kirsch Trentino?
Kirsch Trentino вимагає черешень, вирощених і перероблених у провінції Тренто, і розливу там само; для Kirsch Friulano досить італійської сировини й перегонки у Фріулі.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) — Фруктовий дистилят зі зброджених слив: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; сербська шливовиця — у списку ЮНЕСКО з 2022 року.
- 📍 Фріулі-Венеція-Джулія — Північний схід Італії між Альпами й Адріатикою: 30 574 га виноградників, зони Collio, Isonzo, Grave, Carso.
- 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш) — Прозорий дистилят черешень, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., синильної кислоти до 5 г/гл чистого спирту.
Схожі
🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) · 🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш) · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер) · 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш) · 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш) · 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Kirsch Friulano'/'Kirschwasser Friulano', Ref. Ares(2019)5745720: fruit spirit from cherries (Prunus avium) of Italian origin, distilled in Friuli-Venezia Giulia; batch still, < 86 % vol.; min. 40 % vol.; volatile substances ≥ 200 g/hl a.a.; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; HCN ≤ 7 g/hl a.a.; sugar ≤ 20 g/l; optional ageing ≥ 12 months in unpainted wood; Arta Terme records from the Republic of Venice, 12 licensed distillers in the early 20th century; applicant Federvini
- eAmbrosia: Scheda tecnica della indicazione geografica 'Kirsch Friulano' o 'Kirschwasser Friulano' (Italian original, Ref. Ares(2019)5745720)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Kirsch Friulano/Kirschwasser Friulano, Kirsch Trentino/Kirschwasser Trentino, Südtiroler Kirsch (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)