🥃 Сливовиця (шливовиця)

Сливовиця, або шливовиця, — міцний фруктовий дистилят, який отримують бродінням і перегонкою слив. У ЄС «slivovitz» — одна із законних назв сливового дистиляту поряд із «plum» і «quetsch». Це категорія 9 регламенту 2019/787: міцність від 37,5 % об., без доданого спирту, ароматизаторів і барвників.

Правила для сливи конкретні. Кожна перегонка — нижче 86 % об., щоб аромат ішов від плодів; летких ароматних речовин — щонайменше 200 г на гектолітр чистого спирту. Метанолу для сливи дозволено до 1200 г/гл, синильної кислоти з кісточок — до 7 г/гл, цукру — до 18 г/л. Болгарською, чеською, хорватською, польською, словацькою й словенською назву можна утворити від назви плоду із суфіксом — звідси šljivovica, slivovice, śliwowica.

У Сербії закон про міцні алкогольні напої 2015 року вимагає, щоб назва фруктової ракії містила слово «rakija» й назву плоду, а для сливи дозволяє й «šljivovica». ЮНЕСКО 2022 року внесла до Репрезентативного списку сербську традицію шливовиці: сливи з власних садів бродять три–чотири тижні, їх переганяють у мідних казанах ручної роботи, а міцніший дистилят другої перегонки витримують щонайменше рік, зазвичай у дубовій бочці.

У реєстрі ЄС захищені Hrvatska stara šljivovica і Slavonska šljivovica (Хорватія, 2012), Troyanska і Loveshka slivova rakya (Болгарія, 2005), а польська Śliwowica łącka чекає на реєстрацію. Сливові дистиляти мають і Угорщина (три szilvapálinka) та Німеччина (Zwetschgenwasser).

Чому це важливо для вас. «Slivovitz» гарантує сливу, а не країну: походження підтверджує лише географічне зазначення. Золотистий колір дає дерево: карамель дозволена тільки після року витримки в ньому. Ліміти метанолу й синильної кислоти діють для всієї сливовиці в продажу в ЄС. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.