🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia

Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (quetsche du Frioul) est une appellation protégée de l'UE pour un distillat de prunes fermentées, cultivées en Italie et distillées dans des distilleries agréées de la région Frioul-Vénétie Julienne, au nord-est du pays. Le titre est d'au moins 40 % vol., alors que la limite générale de l'UE est de 37,5 %. L'alcool est clair, avec un goût de prune prononcé et persistant.

Règles. Les prunes ou le moût de prunes, avec ou sans noyaux, sont distillés à la vapeur ou avec ajout d'eau dans l'alambic, à moins de 80 % vol., afin de préserver l'arôme du fruit. Il doit y avoir au moins 250 g de substances volatiles par hectolitre d'alcool pur. On peut ajouter jusqu'à 20 g de sucre par litre, et l'alcool peut vieillir au moins 12 mois dans des fûts de bois non peints, dans la région.

La Carnie. Selon le dossier technique, la distillation des prunes est pratiquée depuis longtemps dans la Carnie montagneuse, en particulier dans le village de Cabia, commune d'Arta Terme, d'où la culture du prunier s'est répandue dans le Frioul. Les premières traces remontent à la fin du XVIIe siècle, à l'époque de la République de Venise ; le métier aurait été apporté par un officier qui avait appris la distillation dans les Balkans. La prune locale s'appelait « brundul di Cjabie ».

Du village à la région. Au début du XXe siècle, douze distillateurs agréés travaillaient à Arta Terme. La boisson s'est ensuite répandue dans tout le Frioul, et l'on a commencé à faire venir les fruits d'autres régions du nord-est de l'Italie et d'Émilie-Romagne.

Pourquoi c'est important pour vous. L'appellation garantit des prunes italiennes et une distillation au Frioul, mais pas l'absence de sucre : jusqu'à 20 g par litre sont autorisés. C'est un distillat fort d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.