🏯 Со
Молочний продукт імператорської Японії VII–X століть: шари молочної пінки, ущільнені в м'яку масу; слугував ліками, підношенням богам і даниною двору. З нього робили «дайґо».
Со (蘇, первісно 酥) — молочний продукт, який робили в Японії з VII по X століття. Його отримували, багаторазово нагріваючи молоко й знімаючи пінки, що утворювалися: шари молочної пінки ущільнювали в м’яку масу. За описами, смак був легким, схожим на свіжий сир. Зі со подальшою переробкою отримували «дайґо» — продукт, назва якого згодом стала в японській мові символом найвищої насолоди («дайґомі»).
Згідно зі зводом законів «Енґісікі», со прийшов до Японії з корейської держави Пекче. Перша згадка належить до правління імператора Момму (697–707). Виробництвом відало придворне управління ліків у складі Міністерства імператорського двору; серед відомих місць виробництва — наприклад, Адзіфу в провінції Сеццу (нинішня Осака). Со підносили імператорові як данину, використовували як ліки й підношення богам.
Після X століття культура молочних продуктів у Японії надовго згасла й відродилася лише за доби Мейдзі. Сьогодні со та схожі продукти відтворюють за історичними описами як кулінарну реконструкцію. Від сиру со відрізняється тим, що його отримують не згортанням, а ущільненням пінок, — він ближчий до каймаку чи кхоа.
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Де традиційний
- 🌍 Східна Азія
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Японці
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥫 Молочні консерви
Часті запитання
Що таке со в Японії?
Молочний продукт VII–X століть, який робили з ущільнених шарів молочної пінки; його підносили імператорові й використовували як ліки.
Що таке дайґо?
Продукт подальшої переробки со. Слово збереглося в японському виразі «дайґомі» — «смак дайґо», тобто найвища насолода.
Що далі прочитати
- 🌍 Східна Азія — Китай і Японія: рідкісні, але давні молочні традиції — сушений сир жушань у народу бай, молочний пудинг Гуандуну, придворний «со» в Японії.
- 🧑🤝🧑 Японці — Народ Японії, острівної країни у Східній Азії; давня молочна традиція — придворні продукти «со» й «дайґо» VII–X століть.
- 🏺 Традиційні молочні продукти — Продукти, які століттями роблять за народними рецептами: сквашування, сироваріння, томління, сушіння. Прив'язані до регіонів і народів.
Схожі
🍯 Кахета · 🍯 Дульсе де лече · 🍬 Кхоа · 🥫 Згущене молоко · 🧀 Сухе молоко · 🍼 Дитяча суміш
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.