🥫 Молочні консерви

Категорія ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 1

Молоко, яке довго зберігається без холоду: згущене молоко, сухе молоко, дитячі суміші.

Молочні консерви — молочні продукти, які довго зберігаються без холодильника завдяки видаленню води, додаванню цукру або стерилізації. До них належать згущене молоко з цукром, згущене стерилізоване молоко без цукру (евапороване), сухе незбиране й знежирене молоко, сухі вершки, а також дитячі молочні суміші.

У згущеному молоці з цукром, за даними FAO, близько 45% сухих речовин становить сахароза; високе співвідношення цукру до води пригнічує ріст мікробів, тому продукт не стерилізують, а калорійність у нього близько 320 ккал на 100 г. Евапороване молоко без цукру, навпаки, стерилізують просто в банці (близько 120 °C упродовж 13 хвилин). Стандарти Кодексу задають мінімальну жирність кожного виду: наприклад, у сухому незбираному молоці 26–42% жиру.

Сухе знежирене молоко при прохолодному й сухому зберіганні, за даними FAO, може зберігатися близько трьох років, а сухе незбиране — менше, бо жир гіркне. Молочні консерви полегшили постачання міст, армій і експедицій, а сьогодні сухе молоко — важливий товар світової торгівлі й основа для відновленого молока та багатьох продуктів.