🍯 Дульсе де лече
Інші назви: дульсе-де-лече, молочна карамель, варена згущенка
Густе карамельне «молочне варення» з коров'ячого молока з цукром, уварених до золотисто-коричневого кольору. Популярне в усій Латинській Америці, особливо в Аргентині й Уругваї.
Дульсе де лече — густе карамельне «молочне варення», яке отримують багатогодинним уварюванням коров’ячого молока з цукром. Що більше випаровується води, то густішою стає маса, а цукри й білки молока вступають у реакцію неферментативного потемніння (реакцію Майяра): продукт стає золотисто-коричневим, набуває карамельного смаку й консистенції, яку можна намащувати. Часто додають дрібку соди, що прискорює потемніння, і ваніль.
Дульсе де лече популярне по всій Латинській Америці, особливо в Аргентині та Уругваї. У різних країнах воно має свої назви: у Бразилії — досі ді лейті, у Чилі — манхар, у Колумбії та Венесуелі — арекіпе, у Мексиці варіант із козячого молока називають кахетою. Схожі солодощі відомі і в Європі: у французьких Нормандії та Савойї — «молочний конфітюр», у Польщі — «каймак».
Від згущеного молока дульсе де лече відрізняється тим, що його уварюють до карамелізації; на смак воно близьке до вареної згущівки, яку отримують довгим нагріванням бляшанки згущеного молока. Ним начиняють альфахорес, млинці, торти й тістечка, їдять із хлібом і морозивом.
Склад на 100 г
| Жир | 7.35 г |
|---|---|
| Білок | 6.84 г |
| Вуглеводи | 55.4 г |
| Енергія | 315 ккал |
| Кальцій | 251 мг |
Як пов’язано з молоком
🍯 Дульсе де лече → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Згущення
- Де традиційний
- 🌍 Латинська Америка
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Аргентинці, 🧑🤝🧑 Уругвайці
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥫 Молочні консерви
Часті запитання
Чим дульсе де лече відрізняється від вареної згущівки?
Дульсе де лече уварюють із молока з цукром у відкритому посуді, а варену згущівку отримують нагріванням закритої бляшанки згущеного молока. Смак і колір схожі, текстура й солодкість трохи різняться.
Чому дульсе де лече коричневе?
Під час довгого нагрівання цукри реагують із молочними білками (реакція Майяра) і карамелізуються, що дає колір і аромат.
Як називають дульсе де лече в різних країнах?
Досі ді лейті в Бразилії, манхар у Чилі, арекіпе в Колумбії, кахета в Мексиці (з козячого молока).
Схожі
🍯 Кахета · 🍬 Кхоа · 🏯 Со · 🥫 Згущене молоко · 🧀 Сухе молоко · 🍼 Дитяча суміш
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.