🏯 So
Milchprodukt des kaiserlichen Japans im 7.–10. Jahrhundert: Schichten von Milchhaut, zu einer weichen Masse verdichtet; diente als Arznei, Opfergabe an die Götter und Tribut an den Hof. Daraus wurde „Daigo“ gemacht.
So (蘇, ursprünglich 酥) ist ein Milchprodukt, das in Japan vom 7. bis zum 10. Jahrhundert hergestellt wurde. Man erhitzte Milch wiederholt und schöpfte die sich bildenden Häutchen ab: Die Schichten der Milchhaut wurden zu einer weichen Masse gepresst. Nach Beschreibungen hatte sie einen milden Geschmack, ähnlich frischem Quark. Eine weitere Verarbeitung des So ergab Daigo, ein Produkt, dessen Name später zum Sinnbild höchsten Genusses im Japanischen wurde (daigomi).
Nach dem Rechtskodex Engishiki kam das So aus dem koreanischen Königreich Baekje nach Japan. Die erste Erwähnung stammt aus der Regierungszeit von Kaiser Monmu (697–707). Die Herstellung wurde vom Hofamt für Medizin im Ministerium des kaiserlichen Haushalts überwacht; bekannte Produktionsorte waren zum Beispiel Ajifu in der Provinz Settsu (heute Osaka). Das So wurde dem Kaiser als Tribut überreicht und als Arznei sowie als Opfergabe für die Götter verwendet.
Nach dem 10. Jahrhundert verschwand die Milchkultur in Japan lange Zeit und lebte erst in der Meiji-Zeit wieder auf. Heute werden So und ähnliche Produkte anhand historischer Beschreibungen als kulinarische Rekonstruktionen nachgebaut. Anders als Käse entsteht So nicht durch Gerinnen, sondern durch das Verdichten von Milchhäutchen; es steht dem Kaymak oder dem Khoa näher.
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Ostasien
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Japaner
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥫 Milchkonserven
Häufige Fragen
Was war So im alten Japan?
Ein Milchprodukt des 7. bis 10. Jahrhunderts aus verdichteten Schichten der Milchhaut; es wurde dem Kaiser überreicht und als Arznei verwendet.
Was ist Daigo?
Ein Produkt, das durch weitere Verarbeitung aus So entstand. Das Wort lebt im japanischen Ausdruck Daigomi fort, dem Geschmack des Daigo, der höchsten Wonne bedeutet.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🌍 Ostasien — China und Japan: seltene, aber alte Milchtraditionen – getrockneter Käse Rushan beim Volk der Bai, Milchpudding aus Guangdong, das höfische „So“ in Japan.
- 🧑🤝🧑 Japaner — Volk Japans, eines Inselstaats in Ostasien; zur alten Milchtradition gehören So und Daigo vom Kaiserhof des 7.–10. Jahrhunderts.
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte — Produkte, die seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepten hergestellt werden: Säuerung, Käserei, Schmoren, Trocknung. An Regionen und Völker gebunden.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.