🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū)
Японське сьочю з гречки (соба), створене в префектурі Міядзакі в 1970-х роках; одинарної перегонки міцність до 45 % об. Гречка — не злак, але закон зараховує такий дистилят до зернового.
Соба-сьочю (Soba shōchū) — японський дистилят, у якому головна сировина — гречка (соба). Її заброджують разом із коджі й переганяють, як інше сьочю. Ботанічно гречка не злак, проте напій вважають зерновим сьочю. Стиль зовсім молодий: його розробили в префектурі Міядзакі на острові Кюсю наприкінці 1960-х — на початку 1970-х років.
Як роблять. У більшості марок затор складається з гречки та рисової коджі. Є й версії, де коджі вирощують на самій гречці: так, за описом Japan Distilled, робиться Towari — це сьочю зі 100 % гречки. Тверда лушпина ускладнює роботу, тому гречку, імовірно, дроблять. Одинарна перегонка дає міцність до 45 % об., вакуумна — легший, м'якший смак.
Смак. Вакуумна марка Unkai має яскравий аромат і м'яку солодкість, Towari — глибокий, насичений, з нотою обсмаженого зерна. Загальна риса — гречана, злегка горіхова основа, яка відрізняє соба-сьочю від ячмінного чи рисового.
Історія й регіони. Gokase Distillery випустила Unkai 1973 року; джерела називають і роки поряд (1970–1974), тож точний рік варто сприймати як приблизний. Міядзакі — батьківщина стилю, у префектурі 38 винокурень. Найбільший виробник гречки, префектура Наґано, має мало винокурень соба-сьочю.
Чому це важливо для вас. Слово «соба» на етикетці вказує на гречку в затору, але не на міцність: на Міядзакі пляшки бувають і слабші, і до 45 % об. Подавати можна з льодом, содовою або гарячою водою. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | гречка (соба) і коджі; рисова або вирощена на гречці |
|---|---|
| Спосіб перегонки | одинарна (атмосферна чи вакуумна) перегонка |
| Міцність (% об.) | до 45 % об. для сьочю одинарної перегонки |
| Рік заснування | 1970-ті, Міядзакі (Unkai — 1973) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (до 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Японці (сучасний стиль, народжений у 1970-х)
- Входить до
- 🥃 Сьочю
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (Японія, острів Кюсю)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) (рисове сьочю: теж зерно й рисова коджі), 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) (ячмінне сьочю — найближчий зерновий родич), 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) (батат як основа — інший стиль того ж сьочю), 🥃 Іки (Iki, 壱岐), 🥃 Іки (Iki, 壱岐), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩)
- У інших темах
- Гречана локшина, 🍜 Локшина, Соба
Часті запитання
Чи правда, що соба-сьочю — це гречана горілка?
Ні. Це сьочю: гречку заброджують із коджі й переганяють, як рис чи ячмінь. Японія зараховує такий дистилят до зернового сьочю, хоча гречка — не злак.
Коли з'явилося соба-сьочю?
У 1970-х роках у префектурі Міядзакі. Gokase Distillery випустила марку Unkai 1973 року; різні джерела називають роки поруч.
З чого роблять соба-сьочю?
З гречки та коджі: рисової або вирощеної на самій гречці, як у марки Towari.
Де роблять соба-сьочю?
Передусім у префектурі Міядзакі; частину роблять у Наґано — найбільшому районі вирощування гречки.
Як пити соба-сьочю?
Японці подають його з льодом, із содовою або як «оюварі» — розбавленим гарячою водою.
Що далі прочитати
- Гречана локшина — Гречана локшина (buckwheat noodles) — локшина, де основне борошно гречане; найвідоміша — японська соба, але трапляється й китайська hele та італійські піццокері. Чиста гречка не дає глютену, тому до неї зазвичай додають пшеницю.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🧑🤝🧑 Японці — Народ Японії, острівної країни у Східній Азії; давня молочна традиція — придворні продукти «со» й «дайґо» VII–X століть.
- 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) — Японське сьочю одинарної перегонки з рису й рисової коджі, до 45 % об.; найвідоміше — захищена назва «Кума» з префектури Кумамото (з 1995 року).
Схожі
🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) · 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) · 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю) · 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) · 🥃 Сьочю · 🥃 Кусу (Kūsu)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)