🥃 Іки (Iki, 壱岐)
Захищена назва Японії для ячмінного сьочю з острова Ікі (Наґасакі): тільки ячмінь і рисова коджі приблизно 2:1, вода з Ікі, одинарна перегонка.
Іки (Iki, 壱岐) — захищена назва Японії для ячмінного сьочю, зробленого на острові Ікі в префектурі Наґасакі. Напій переганяють один раз у кубі; зерно — лише ячмінь, коджі — лише рисова, а вода — з підземних джерел острова. Ікі називають «батьківщиною ячмінного сьочю» і разом із Кума та Сацума відносять до трьох кюсюських ГЗ на сьочю.
Вимоги. За специфікацією Національного податкового агентства, рисова коджі й зерно беруться приблизно в співвідношенні 1:2 за масою. Спочатку роблять первинне сусло з рисової коджі та води, потім додають ячмінь, запарений у воді. Зброджене сусло переганяють у кубі. Бродіння, перегонка, зберігання й розлив — тільки в місті Ікі.
Відмінність від інших ячмінних сьочю. Мугі-сьочю роблять по всій Японії, зокрема в префектурі Оіта. Назву «Iki» мають право ставити лише ті, хто виконує вимоги й підтверджений комітетом з управління сьочю Ікі. Сам острів лежить у морі Ґенкай на північ від Кюсю, а мінеральна вода, за специфікацією, допомагає бродінню й дає чіткий смак.
Масштаб. За даними японського уряду, на острові традиційним способом працюють сім винокурень. Захист назви діє з 1995 року — тоді ж, за наявними даними, Японія захистила й Кума та «Рюкю».
Чому це важливо для вас. Написи «壱岐» чи «Iki» гарантують острів, ячмінь і рисову коджі, але не смак окремої марки. Міцність дивіться на етикетці: сьочю одинарної перегонки може сягати 45 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | ГЗ Японії «Iki» (壱岐), Національне податкове агентство; Закон про алкогольний податок № 6 від 1953 р., ст. 3 п. 10 |
|---|---|
| Сировина | ячмінь і рисова коджі приблизно 2:1 за масою; вода з Ікі |
| Спосіб перегонки | одинарна перегонка в кубі на острові Ікі |
| Міцність (% об.) | до 45 % об. |
| Рік заснування | ГЗ з 1995 року (за даними державних джерел) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Іки (Iki, 壱岐) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (ячмінь — основа затору)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (до 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Японці (відоме як батьківщина ячмінного сьочю)
- Входить до
- 🥃 Сьочю, 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) (Iki — найвідоміша захищена назва мугі-сьочю)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (острів Ікі в морі Ґенкай, північ Кюсю)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) (сусіднє ГЗ: Кума — із рису), 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) (сусіднє ГЗ: Сацума — із батату), 🥃 Авамори (ще одне японське ГЗ одинарної перегонки), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩), 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū), 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū)
Часті запитання
Чи правда, що Іки роблять із рису?
Ні. Рисова тут лише коджі; зерно — тільки ячмінь, у співвідношенні коджі до зерна приблизно 1:2 за масою.
Де роблять сьочю Іки?
Лише в місті Ікі, на однойменному острові в морі Ґенкай, префектура Наґасакі.
Яка вода потрібна для Іки?
Вода, зібрана в місті Ікі; специфікація підкреслює мінеральну підземну воду острова.
Чим Іки відрізняється від інших ячмінних сьочю?
Захищеною назвою: ячмінь і коджі, а також бродіння, перегонка, зберігання й розлив мають бути на острові.
Яка міцність Іки?
Як у сьочю одинарної перегонки — не вище 45 % об. за законом; точну цифру дивіться на етикетці.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі — Солодовий ячмінь — основа віскі: ферменти солоду оцукрюють затор, а віскі ЄС переганяють нижче 94,8 % об.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🥃 Авамори — Окінавський дистилят із рисової коджі чорної цвілі; ГЗ «Рюкю» з 1995 р.; «кусу» — від 3 років у глечиках і пляшках.
- 🧑🤝🧑 Японці — Народ Японії, острівної країни у Східній Азії; давня молочна традиція — придворні продукти «со» й «дайґо» VII–X століть.
Схожі
🥃 Кума (Kuma, 球磨) · 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩) · 🥃 Авамори · 🥃 Irish Poteen (Ірландський потін) · 🥃 Emsländer Korn (Емсландський корн) · 🥃 Зерновий женевер (Genièvre de grains / Graanjenever)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Iki (壱岐): Iki City, Nagasaki Prefecture; grains barley only, koji rice koji; rice koji to grain about 1:2 by weight; water collected in Iki City; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Iki Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki — barley shōchū, GI together with Kuma and Satsuma; traditional one-third rice koji to two-thirds barley; seven distilleries make Iki in the traditional way
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)