🥃 Soba shōchū
Shōchū japonés de alforfón (soba), creado en la prefectura de Miyazaki en los años setenta; la destilación simple da hasta 45 % vol. El alforfón no es un cereal, pero la ley clasifica este destilado como de cereales.
Soba shōchū es un destilado japonés cuya materia prima principal es el alforfón (soba). Se fermenta junto con koji y se destila como otros shōchū. Botánicamente el alforfón no es un cereal, aunque la bebida se considera shōchū de cereal. El estilo es muy joven: se desarrolló en la prefectura de Miyazaki, en la isla de Kyushu, a finales de los años sesenta y comienzos de los setenta.
Cómo se elabora. En la mayoría de las marcas el mosto se hace con alforfón y koji de arroz. Hay versiones en las que el koji se cultiva sobre el propio alforfón: según Japan Distilled, así se elabora Towari, un shōchū de alforfón al 100 %. La cáscara dura complica el trabajo, por lo que probablemente el alforfón se tritura. La destilación simple da hasta 45 % vol., la destilación al vacío un sabor más ligero y suave.
Sabor. El Unkai, destilado al vacío, tiene un aroma brillante y una dulzura suave, mientras que el Towari es profundo y rico, con una nota de cereal tostado. El rasgo común es una base de alforfón ligeramente avellanada, que distingue el soba shōchū de las versiones de cebada o arroz.
Historia y regiones. La destilería Gokase lanzó el Unkai en 1973; otras fuentes dan años cercanos (1970–1974), así que el año exacto es aproximado. Miyazaki es la cuna del estilo, con 38 destilerías en la prefectura. Nagano, la mayor región productora de alforfón, tiene pocas destilerías de soba shōchū.
Por qué le importa. La palabra «soba» en la etiqueta indica el alforfón del mosto, no la graduación: las botellas de Miyazaki van desde más flojas hasta 45 % vol. Se sirve con hielo, soda o agua caliente. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Materia prima | alforfón (soba) y koji; koji de arroz o cultivado sobre alforfón |
|---|---|
| Método de destilación | destilación simple (atmosférica o al vacío) |
| Alcohol (% vol.) | hasta 45 % vol. en shōchū de destilación simple |
| Año de fundación | años setenta, Miyazaki (Unkai — 1973) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
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Relaciones
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Forma parte de
- 🥃 Shōchū
- Relacionado con
- 🌍 Asia Oriental
- Similares y diferentes
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma
- En otros temas
- Fideos de trigo sarraceno, 🍜 Fideos, Soba
Preguntas frecuentes
¿Es el soba shōchū un vodka de alforfón?
No. Es shōchū: el alforfón se fermenta con koji y se destila, igual que el arroz o la cebada. Japón clasifica este destilado como shōchū de cereal, aunque el alforfón no sea un cereal.
¿Cuándo apareció el soba shōchū?
En los años setenta, en la prefectura de Miyazaki. La destilería Gokase lanzó la marca Unkai en 1973; distintas fuentes dan años cercanos.
¿De qué se hace el soba shōchū?
De alforfón y koji: koji de arroz, o koji cultivado sobre el propio alforfón, como en la marca Towari.
¿Dónde se elabora el soba shōchū?
Sobre todo en la prefectura de Miyazaki; una parte se produce en Nagano, la mayor zona de cultivo de alforfón.
¿Cómo se bebe el soba shōchū?
Los japoneses lo sirven con hielo, con soda o como oyuwari, diluido con agua caliente.
Qué leer después
- Fideos de trigo sarraceno — Los fideos de trigo sarraceno son fideos cuya harina principal es el trigo sarraceno; el más conocido es el soba japonés, pero también existen el hele chino y los pizzoccheri italianos. El trigo sarraceno puro no tiene gluten, por lo que normalmente se añade trigo.
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🌍 Asia Oriental — Región del este de Asia —China, Japón y Corea—: la leche se volvió cotidiana solo en el siglo XX, pero hay tradiciones antiguas como el rushan y el so; China es el tercer país del mundo por superficie de viñedo.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Pueblo de Japón, país insular de Asia Oriental; su antigua tradición láctea son el so y el daigo de la corte imperial (siglos VII–X).
- 🥃 Kome shōchū — Shōchū japonés de destilación simple de arroz y koji de arroz, hasta 45 % vol.; el más conocido es la denominación protegida Kuma de la prefectura de Kumamoto, desde 1995.
Similares
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)