🥃 Кусу (Kūsu)

Кусу (Kūsu, 古酒 — «старий напій») — так на Окінаві називають авамори, витримане щонайменше три роки. Для пляшок, розлитих з 2015 року, правило суворе: увесь вміст має бути не молодшим за три роки, а в купажі етикетка показує вік наймолодшої частини. Звичайне авамори відпочиває перед розливом від шести місяців.

Як дозріває. На відміну від віскі чи бренді, кусу не бере аромату з дубової бочки: смак змінюється всередині самого дистиляту, тож він дозріває навіть у склі. Традиційно авамори тримають у неглазурованих глиняних глечиках; за дослідженням 2010 року, у глечиках утворюється в 1,4 раза більше ваніліну, ніж у склі. З роками напій стає м'якшим, густішим і трохи золотавим.

Сісіґі. Окінавці ставлять кілька глечиків за віком. Коли зі найстаршого відливають, його доливають з наступного, той — з молодшого. Так зберігають смак старого запасу; принцип нагадує іспанську солеру.

Історія. За описом Агентства туризму Японії, королівство Рюкю тримало витримане авамори в замку Сюрі й частувало ним китайських послів. До Другої світової війни найстаршим запасам було близько 200 років, а 150-річне кусу не вважалося рідкістю. Саме авамори роблять переважно з тайського рису з чорною коджі й переганяють один раз.

Чому це важливо для вас. Слово «кусу» гарантує щонайменше три роки витримки всього вмісту, але не м'якість міцності: авамори зазвичай має 30–40 % об., а буває й міцнішим. Вік на етикетці в купажі — це вік наймолодшої частини. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.