🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩)
Захищена назва Японії для бататового сьочю з префектури Кагосіма: батат зі збору в префектурі, рисова чи бататова коджі, місцева вода, одинарна перегонка. З 2005 року.
Сацума (Satsuma, 薩摩) — захищена назва Японії для сьочю одинарної перегонки з префектури Кагосіма на півдні Кюсю. Основа — батат (солодка картопля), зібраний у префектурі; коджі — рисова або бататова, теж місцева; вода — з Кагосіми. Назва ГЗ діє з 2005 року, тож це наймолодше з трьох кюсюських ГЗ на сьочю.
Вимоги. За специфікацією Національного податкового агентства, батат має бути зібраний у Кагосімі, окрім міста Амамі та округу Осіма: там інша традиція — сьочю з чорного тростинного цукру. Затор із коджі, батату та води бродить, а потім його переганяють у кубі. Зберігання на виробництві й розлив також відбуваються в Кагосімі. Назву дозволяє використовувати комітет з управління сьочю Сацума при асоціації пивоварів префектури.
Смак. Батат дає напою м'яку солодкість і землистий, плодовий запах. Конкретні марки різняться залежно від сорту батату й коджі, але ГЗ гарантує лише територію й обов'язкові складники.
Історія. Батат потрапив на Кюсю 1705 року, а сьочю в південній Кюсю має приблизно п'ятисотлітню історію; саме тут батат став звичною основою дистиляту. Загальна, не захищена, назва для такого сьочю — імо-сьочю, а ГЗ «Сацума» вужча.
Чому це важливо для вас. Написи «薩摩» чи «Satsuma» гарантують батат і місцеву воду з Кагосіми, але не смак окремої марки. Міцність на етикетці може сягати 45 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | ГЗ Японії «Satsuma» (薩摩), Національне податкове агентство, з 2005 р.; Закон про алкогольний податок № 6 від 1953 р., ст. 3 п. 10 |
|---|---|
| Сировина | батат зі збору в Кагосімі (без Амамі та Осіма); коджі з рису чи батату з Кагосіми; вода з Кагосіми |
| Спосіб перегонки | одинарна перегонка в кубі в Кагосімі |
| Міцність (% об.) | до 45 % об. |
| Рік заснування | ГЗ з 2005 року |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (до 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Японці (батат прийшов на Кюсю в 1705 році)
- Входить до
- 🥃 Сьочю, 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) (Сацума — найвідоміша захищена назва імо-сьочю)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (південь Кюсю, префектура Кагосіма)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю) (теж сьочю префектури Кагосіма, але з цукрової тростини, Амамі), 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) (сусіднє ГЗ Кума — із рису), 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) (сусіднє ГЗ Іки — із ячменю), 🥃 Іки (Iki, 壱岐), 🥃 Іки (Iki, 壱岐), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū), 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū)
Часті запитання
Чи правда, що Сацума — це сорт мандарина?
Ні. Мандарин сацума справді названий за колишню провінцію, але тут це захищена назва сьочю з префектури Кагосіма, яка займає ту саму землю.
З чого роблять сьочю Сацума?
З батату, зібраного в Кагосімі, та коджі з рису або батату, теж із Кагосіми; вода — з префектури.
Чи може сьочю Сацума бути з тростинного цукру?
Ні. Для ГЗ потрібен батат; Амамі й округ Осіма не входять до зони батату, там роблять інше сьочю.
Де роблять Сацуму?
У префектурі Кагосіма на півдні Кюсю; бродіння, перегонка, зберігання й розлив — на її території.
Яка міцність Сацуми?
Не вище 45 % об. для сьочю одинарної перегонки; точно — на етикетці.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🧑🤝🧑 Японці — Народ Японії, острівної країни у Східній Азії; давня молочна традиція — придворні продукти «со» й «дайґо» VII–X століть.
- 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) — Японське сьочю одинарної перегонки з рису й рисової коджі, до 45 % об.; найвідоміше — захищена назва «Кума» з префектури Кумамото (з 1995 року).
- 🥃 Іки (Iki, 壱岐) — Захищена назва Японії для ячмінного сьочю з острова Ікі (Наґасакі): тільки ячмінь і рисова коджі приблизно 2:1, вода з Ікі, одинарна перегонка.
Схожі
🥃 Кума (Kuma, 球磨) · 🥃 Іки (Iki, 壱岐) · 🥃 Авамори · 🥃 Баварський бервурц (Bayerischer Bärwurz) · 🥃 Фруктовий женевер (Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever) · 🥃 Східнопрусський Беренфанг (Ostpreußischer Bärenfang)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Satsuma (薩摩): Kagoshima Prefecture; sweet potatoes harvested in Kagoshima (Amami City and Oshima District excluded); koji from rice or sweet potato harvested in Kagoshima; water from Kagoshima; fermentation, distillation, storage and bottling in Kagoshima; pot distillation; control body Satsuma Shochu Management Committee
- Japan Travel: Kagoshima shōchū — sweet-potato shōchū of southern Kyushu, protected as Satsuma
- Government of Japan, Highlighting Japan (06.2020): Satsuma, Kuma and Iki shōchū as protected geographical indications
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)