🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю)
Японське сьочю одинарної перегонки з рису й рисової коджі, до 45 % об.; найвідоміше — захищена назва «Кума» з префектури Кумамото (з 1995 року).
Kome shōchū (Коме-сьочю, 米焼酎) — японське сьочю одинарної перегонки, основою якого є рис. Його роблять у багатьох префектурах, але найвідоміше — сьочю «Кума» з району Хітойосі в префектурі Кумамото. Міцність, як для сьочю одинарної перегонки, — до 45 % об. Смак — м'який, із солодкуватою рисовою ноткою.
Як роблять. На рисі вирощують коджі — пліснявий гриб, що розщеплює крохмаль. Коджі з водою бродить, потім додають варений рис, і брага бродить знову. Її переганяють у кубі. Вакуумна перегонка дає м'який, фруктовий аромат, а перегонка за звичайного тиску — насичений, із запахом підсмаженого рису.
Кума. Назва «Кума» захищена в Японії з 1995 року. Вона вимагає лише японського рису й коджі з нього, води з повіту Кума чи міста Хітойосі, а також бродіння, перегонки, зберігання й розливу на місці. Басейн оточують гори Кюсю: холодні зими, тумани й м'яка вода річки Кума сприяють повільному бродінню.
Традиція. За стандартом «Кума», басейн мав досить рису, тож місцеві винокури робили рисове сьочю навіть тоді, коли деінде брали інші культури. Найближчий родич — окінавське авамори: теж лише рис, але з чорною коджі. Сакові вичавки дають окремий вид сьочю.
Чому це важливо для вас. На етикетці шукайте 米焼酎 і 本格焼酎 — одинарна перегонка з рису; назва 球磨 (Kuma) гарантує японський рис і місцеву воду. М'який смак не робить напій слабким: міцність буває до 45 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | рис, рисова коджі, вода; для «Кума» — лише японський рис і вода басейну Кума |
|---|---|
| Спосіб перегонки | одинарна, у кубі; за звичайного тиску або вакуумна |
| Міцність (% об.) | до 45 % об. |
| Правова основа | закон Японії про податок на алкоголь № 6 1953 р.; захищена назва «Кума» (1995) |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) → вид → 🍶 Азійські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (коджі з водою бродить, потім додають рис)
- З чого роблять
- 🧪 Вода (ГЗ «Кума»: лише вода басейну річки Кума)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (до 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після сьочю за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Японці (у басейні Кума рисове сьочю роблять століттями)
- Входить до
- 🥃 Сьочю, 🍶 Азійські традиції міцних напоїв (азійська традиція)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (Кумамото та інші префектури Японії)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Авамори (авамори — теж лише рис, але з чорною коджі й з Окінави), 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) (інший вид сьочю — з батату), 🥃 Лао кхао (Lao Khao) (тайський рисовий дистилят на сухій заквасці), 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) (сусідній вид — сьочю з рису), 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю), 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю), 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю), 🥃 Іки (Iki, 壱岐) (сусіднє ГЗ: Кума — із рису), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩) (сусіднє ГЗ Кума — із рису), 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū) (рисове сьочю: теж зерно й рисова коджі)
- У інших темах
- Рисова локшина
Часті запитання
Чи правда, що коме-сьочю — це перегнане саке?
Не зовсім. Обидва роблять із рису й коджі, але для сьочю брагу переганяють; сьочю із сакових вичавок — окремий вид.
Що таке «Кума»?
Захищена з 1995 року назва рисового сьочю з повіту Кума й міста Хітойосі в префектурі Кумамото: лише японський рис і місцева вода.
Яка міцність коме-сьочю?
Як для сьочю одинарної перегонки — до 45 % об.; конкретну міцність вказано на етикетці.
Чим коме-сьочю відрізняється від авамори?
Авамори роблять на Окінаві лише з рисової коджі на чорній цвілі; у коме-сьочю до коджі зазвичай додають ще й варений рис.
Чому смак буває різний?
Вакуумна перегонка дає м'який, фруктовий аромат, перегонка за звичайного тиску — насичений, із запахом підсмаженого рису.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🧑🤝🧑 Японці — Народ Японії, острівної країни у Східній Азії; давня молочна традиція — придворні продукти «со» й «дайґо» VII–X століть.
- 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) — Мугі-сьочю — японське сьочю з ячменю й коджі, одинарної перегонки до 45 % об.; найвідоміші — захищена назва «Іки» (Наґасакі) та легкі стилі префектури Оіта.
Схожі
🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) · 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) · 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю) · 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū) · 🥃 Сьочю · 🥃 Кусу (Kūsu)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — types of single-distillation shochu (米焼酎, 黒糖焼酎 …) and history
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨), amended 27.02.2018 — single-distillation shochu from domestic rice only, koji from domestic rice, water from Kuma district or Hitoyoshi (Kumamoto); fermentation, distillation, storage and bottling there; Kuma basin with cold winters, fog and soft water of the Kuma river
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)