🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю)
Мугі-сьочю — японське сьочю з ячменю й коджі, одинарної перегонки до 45 % об.; найвідоміші — захищена назва «Іки» (Наґасакі) та легкі стилі префектури Оіта.
Mugi shōchū (Мугі-сьочю) — японське сьочю, головна сировина якого — ячмінь. Його роблять по всій Японії, але найвідоміші райони — острів Іки в префектурі Наґасакі й префектура Оіта на Кюсю. Як сьочю одинарної перегонки, воно може мати до 45 % об.; назва «Іки» з 1995 року — захищена назва Японії.
Як роблять. Спершу коджі — рис або ячмінь, на якому виросла пліснява коджі, — зброджують з водою. До цього першого затору додають запарене зерно й воду, і бродіння триває далі. Потім затор переганяють один раз. Тому сьочю зберігає смак сировини, на відміну від горілки, яку переганяють до нейтральності.
Два стилі. Податкова служба Японії пише, що нині переважають легкі ячмінні сьочю, перегнані під зниженим тиском або очищені іонообмінними смолами. Є й насиченіші — перегнані за звичайного тиску, з виразним ячмінним ароматом, а також сьочю, що відпочивали в дубових бочках.
Іки. За стандартом цієї захищеної назви, з зерна дозволено лише ячмінь, а коджі — лише рисову; співвідношення коджі й ячменю — приблизно 1 : 2 за вагою. Вода має бути з міста Іки, а бродіння, перегонка в кубі, зберігання й розлив — на острові. Іки вважають батьківщиною ячмінного сьочю.
Чому це важливо для вас. Мугі-сьочю часто здається м'яким, особливо легкі стилі, але міцність може сягати 45 % об. — дивіться етикетку. Назва «Іки» гарантує острівне походження й рисову коджі. У Японії його нерідко розводять водою. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | ячмінь, рисова або ячмінна коджі, вода |
|---|---|
| Спосіб перегонки | одна перегонка; під зниженим або звичайним тиском |
| Міцність (% об.) | до 45 % об. (сьочю одинарної перегонки) |
| Правова основа | Закон Японії про податок на алкоголь, ст. 3 п. 10; ГЗ «Іки» з 30.06.1995 |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) → вид → 🍶 Азійські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (дві стадії бродіння з рисовою або ячмінною коджі)
- З чого роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (ячмінь — основна сировина)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (до 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після сьочю за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Японці (Іки вважають батьківщиною ячмінного сьочю)
- Входить до
- 🥃 Сьочю, 🍶 Азійські традиції міцних напоїв (азійські дистиляти)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (острів Іки (Наґасакі) й префектура Оіта, Японія)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) (сусідній вид — сьочю з рису), 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) (сусідній вид — сьочю з батату), 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю) (сусідній вид — сьочю з чорного цукру), 🥃 Авамори (окінавський дистилят одинарної перегонки), 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю), 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю), 🥃 Кума (Kuma, 球磨) (сусіднє ГЗ Іки — із ячменю), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩) (сусіднє ГЗ Іки — із ячменю), 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū) (ячмінне сьочю — найближчий зерновий родич)
Часті запитання
З чого роблять мугі-сьочю?
З ячменю й коджі: на Іки — з рисовою коджі, в Оіті поширена ячмінна коджі.
Яка міцність мугі-сьочю?
Як сьочю одинарної перегонки — до 45 % об.; у продажу часто розведене.
Що означає назва «Іки» на етикетці?
Захищена назва Японії з 1995 року: лише ячмінь і рисова коджі (приблизно 1 : 2), вода з міста Іки, бродіння, перегонка, зберігання й розлив на острові.
Чи правда, що мугі-сьочю — це японська горілка?
Ні. Його переганяють один раз, тому він зберігає смак ячменю; горілку очищують до нейтрального смаку.
Чому одні мугі-сьочю легкі, а інші насичені?
Через спосіб перегонки: під зниженим тиском виходить легкий стиль, за звичайного тиску — з виразнішим ячмінним ароматом; деякі ще й відпочивають у дубі.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі — Солодовий ячмінь — основа віскі: ферменти солоду оцукрюють затор, а віскі ЄС переганяють нижче 94,8 % об.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🥃 Авамори — Окінавський дистилят із рисової коджі чорної цвілі; ГЗ «Рюкю» з 1995 р.; «кусу» — від 3 років у глечиках і пляшках.
Схожі
🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) · 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) · 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю) · 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū) · 🥃 Сьочю · 🥃 Кусу (Kūsu)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — 麦焼酎: shochu mainly from barley, made in Nagasaki (Iki shochu), Oita and across Japan; light styles by reduced-pressure distillation or ion-exchange now dominant; also atmospheric-distilled and oak-cask-stored types
- NTA: production standard of the GI 'Iki' (壱岐), amended 23.02.2018 — barley as the only grain; only rice koji; koji to grain about 1:2 by weight; water from Iki City (Nagasaki); fermentation, distillation in a pot still, storage and bottling in Iki City
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor — Iki, Iki City (Nagasaki), designated 30.06.1995
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)