🥃 Soba shōchū
Shōchū japonês de trigo-sarraceno (soba), criado na prefeitura de Miyazaki nos anos 1970; a destilação simples dá até 45 % vol. O trigo-sarraceno não é um cereal verdadeiro, mas a lei classifica este destilado como de cereais.
Soba shōchū é um destilado japonês cuja matéria-prima principal é o trigo-sarraceno (soba). Ele é fermentado com koji e destilado como os demais shōchū. Botanicamente o trigo-sarraceno não é um cereal, mas a bebida é classificada como shōchū de cereais. O estilo é muito jovem: foi desenvolvido na prefeitura de Miyazaki, na ilha de Kyushu, no fim dos anos 1960 e início dos anos 1970.
Como se faz. Na maioria das marcas o mosto é feito de trigo-sarraceno e koji de arroz. Há versões em que o koji é cultivado sobre o próprio trigo-sarraceno: segundo a Japan Distilled, é assim que se faz o Towari, um shōchū de trigo-sarraceno 100 %. A casca dura complica o trabalho, por isso o trigo-sarraceno provavelmente é triturado. A destilação simples dá até 45 % vol.; a destilação a vácuo, um sabor mais leve e suave.
Sabor. O Unkai, destilado a vácuo, tem aroma vivo e doçura suave; o Towari é profundo e rico, com uma nota de cereal tostado. O traço comum é uma base de trigo-sarraceno levemente amendoada, que distingue o soba shōchū das versões de cevada ou arroz.
História e regiões. A destilaria Gokase lançou o Unkai em 1973; outras fontes citam anos próximos (1970–1974), então o ano exato é aproximado. Miyazaki é o berço do estilo, com 38 destilarias na prefeitura. Nagano, a maior região produtora de trigo-sarraceno, tem poucas destilarias de soba shōchū.
Por que isso importa para você. A palavra «soba» no rótulo indica o trigo-sarraceno do mosto, não a graduação: garrafas de Miyazaki vão de mais fracas até 45 % vol. Serve-se com gelo, soda ou água quente. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.
Factos
| Matéria-prima | trigo-sarraceno (soba) e koji; koji de arroz ou cultivado sobre o trigo-sarraceno |
|---|---|
| Método de destilação | destilação simples (atmosférica ou a vácuo) |
| Álcool (% vol.) | até 45 % vol. no shōchū de destilação simples |
| Ano de fundação | anos 1970, Miyazaki (Unkai — 1973) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Soba shōchū → afeta → 🍷 Álcool e saúde ← afeta ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Faz parte de
- 🥃 Shōchū
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma
- Noutros temas
- Macarrão de trigo-sarraceno, 🍜 Macarrão oriental, Soba
Perguntas frequentes
O soba shōchū é uma vodca de trigo-sarraceno?
Não. É um shōchū: o trigo-sarraceno fermenta com koji e é destilado, como o arroz ou a cevada. O Japão classifica esse destilado como shōchū de cereais, embora o trigo-sarraceno não seja um cereal.
Quando surgiu o soba shōchū?
Nos anos 1970, na prefeitura de Miyazaki. A destilaria Gokase lançou a marca Unkai em 1973; fontes diferentes citam anos próximos.
Do que é feito o soba shōchū?
De trigo-sarraceno e koji: koji de arroz, ou koji cultivado sobre o próprio trigo-sarraceno, como na marca Towari.
Onde se produz o soba shōchū?
Principalmente na prefeitura de Miyazaki; uma parte é produzida em Nagano, a maior área de cultivo de trigo-sarraceno.
Como se bebe o soba shōchū?
Os japoneses o servem com gelo, com soda ou como oyuwari, diluído em água quente.
O que ler a seguir
- Macarrão de trigo-sarraceno — O macarrão de trigo-sarraceno é um macarrão cuja farinha principal é o trigo-sarraceno; o mais conhecido é o soba japonês, mas há também o hele chinês e os pizzoccheri italianos. O trigo-sarraceno puro não tem glúten, por isso normalmente se junta trigo.
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Povo do Japão, país insular da Ásia Oriental; a sua antiga tradição láctea são o so e o daigo da corte imperial (séculos VII–X).
- 🥃 Kome shōchū — Shōchū japonês de destilação simples de arroz e koji de arroz, até 45% vol.; o mais conhecido é a denominação protegida Kuma da prefeitura de Kumamoto, desde 1995.
Semelhantes
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)