🥃 Soba shōchū
Japońskie shōchū z gryki (soba), stworzone w prefekturze Miyazaki w latach 70.; przy pojedynczej destylacji moc do 45 % obj. Gryka nie jest zbożem, lecz prawo zalicza taki destylat do zbożowego.
Soba shōchū to japoński destylat, w którym głównym surowcem jest gryka (soba). Zaciera się ją razem z koji i destyluje jak inne shōchū. Botanicznie gryka nie jest zbożem, jednak napój uznaje się za shōchū zbożowe. Styl jest zupełnie młody: opracowano go w prefekturze Miyazaki na wyspie Kiusiu pod koniec lat 60. i na początku 70. XX wieku.
Jak się je robi. W większości marek zacier składa się z gryki i ryżowego koji. Są też wersje, w których koji hoduje się na samej gryce: według opisu Japan Distilled tak powstaje Towari – shōchū ze 100 % gryki. Twarda łuska utrudnia pracę, więc gryka jest prawdopodobnie kruszona. Pojedyncza destylacja daje moc do 45 % obj., destylacja próżniowa – lżejszy, łagodniejszy smak.
Smak. Marka próżniowa Unkai ma wyrazisty aromat i łagodną słodycz, Towari – głęboki, treściwy smak z nutą prażonego ziarna. Wspólną cechą jest gryczana, lekko orzechowa baza, która odróżnia soba shōchū od jęczmiennego czy ryżowego.
Historia i regiony. Gokase Distillery wypuściła Unkai w 1973 roku; źródła podają też lata sąsiednie (1970–1974), więc dokładny rok warto traktować jako przybliżony. Miyazaki to ojczyzna stylu, w prefekturze działa 38 destylarni. Największy producent gryki, prefektura Nagano, ma niewiele destylarni soba shōchū.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Słowo „soba” na etykiecie wskazuje na grykę w zacierze, ale nie na moc: w Miyazaki butelki bywają i słabsze, i do 45 % obj. Podaje się je z lodem, wodą sodową lub gorącą wodą. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Surowiec | gryka (soba) i koji; ryżowe lub hodowane na gryce |
|---|---|
| Metoda destylacji | pojedyncza destylacja (atmosferyczna lub próżniowa) |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | do 45 % obj. dla shōchū z pojedynczej destylacji |
| Rok założenia | lata 70., Miyazaki (Unkai – 1973) |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Soba shōchū → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Japończycy
- Należy do
- 🥃 Shōchū
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki (Iki), 🥃 Iki (Iki), 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma
- W innych tematach
- Makaron gryczany, 🍜 Makaron azjatycki, Soba
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że soba shōchū to gryczana wódka?
Nie. To shōchū: gryka jest zacierana z koji i destylowana jak ryż czy jęczmień. Japonia zalicza taki destylat do shōchū zbożowego, choć gryka nie jest zbożem.
Kiedy pojawiło się soba shōchū?
W latach 70. w prefekturze Miyazaki. Gokase Distillery wypuściła markę Unkai w 1973 roku; różne źródła podają lata sąsiednie.
Z czego robi się soba shōchū?
Z gryki i koji: ryżowego lub hodowanego na samej gryce, jak w marce Towari.
Gdzie produkuje się soba shōchū?
Przede wszystkim w prefekturze Miyazaki; część powstaje w Nagano – największym rejonie uprawy gryki.
Jak pije się soba shōchū?
Japończycy podają je z lodem, z wodą sodową lub jako „oyuwari” – rozcieńczone gorącą wodą.
Co przeczytać dalej
- Makaron gryczany — Makaron gryczany to makaron, którego główną mąką jest mąka gryczana; najbardziej znane jest japońskie soba, ale istnieją też chińskie hele i włoskie pizzoccheri. Czysta gryka nie zawiera glutenu, dlatego zwykle dodaje się pszenicę.
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🧑🤝🧑 Japończycy — Naród Japonii, wyspiarskiego kraju we wschodniej Azji; dawna tradycja mleczna to so i daigo z dworu cesarskiego (VII–X wiek).
- 🥃 Kome shōchū — Japońskie shōchū pojedynczej destylacji z ryżu i ryżowej kōji, do 45% obj.; najsłynniejsza jest chroniona nazwa «Kuma» z prefektury Kumamoto (od 1995 roku).
Podobne
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu (古酒)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)