🥃 Soba shōchū
Japanischer Shōchū aus Buchweizen (Soba), in der Präfektur Miyazaki in den 1970er-Jahren entstanden; einfache Destillation ergibt bis 45 % vol. Buchweizen ist kein echtes Getreide, das Gesetz zählt das Destillat aber zu den Getreidebränden.
Soba shōchū ist ein japanisches Destillat, dessen Hauptrohstoff Buchweizen (Soba) ist. Er wird zusammen mit Koji vergoren und wie andere Shōchū destilliert. Botanisch ist Buchweizen kein Getreide, dennoch gilt das Getränk als Getreide-Shōchū. Der Stil ist sehr jung: Er wurde in der Präfektur Miyazaki auf der Insel Kyushu Ende der 1960er- und Anfang der 1970er-Jahre entwickelt.
So wird er hergestellt. Bei den meisten Marken besteht die Maische aus Buchweizen und Reis-Koji. Es gibt auch Versionen, bei denen das Koji auf dem Buchweizen selbst gezogen wird: Laut Japan Distilled entsteht so Towari, ein Shōchū aus 100 % Buchweizen. Die harte Schale erschwert die Arbeit, deshalb wird der Buchweizen vermutlich geschrotet. Die einfache Destillation ergibt bis 45 % vol., die Vakuumdestillation einen leichteren, weicheren Geschmack.
Geschmack. Der vakuumdestillierte Unkai hat ein helles Aroma und weiche Süße, Towari ist tief und kräftig, mit einer Note geröstetem Korn. Gemeinsam ist eine leicht nussige Buchweizenbasis, die Soba-Shōchū von Gerste- oder Reisvarianten unterscheidet.
Geschichte und Regionen. Die Gokase-Brennerei brachte Unkai 1973 auf den Markt; andere Quellen nennen auch Nachbarjahre (1970–1974), das genaue Jahr ist daher ungefähr. Miyazaki ist die Heimat des Stils mit 38 Brennereien in der Präfektur. Nagano, die größte Anbauregion für Buchweizen, hat nur wenige Soba-Shōchū-Brennereien.
Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Soba“ auf dem Etikett bezieht sich auf den Buchweizen in der Maische, nicht auf die Stärke: Flaschen aus Miyazaki reichen von schwächer bis 45 % vol. Serviert wird er mit Eis, Soda oder heißem Wasser. Die WHO betont: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| Rohstoff | Buchweizen (Soba) und Koji; Reis-Koji oder Koji auf Buchweizen |
|---|---|
| Destillationsverfahren | einfache Destillation (atmosphärisch oder Vakuum) |
| Alkoholgehalt (% vol.) | bis 45 % vol. bei einfach destilliertem Shōchū |
| Gründungsjahr | 1970er-Jahre, Miyazaki (Unkai — 1973) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Soba shōchū → beeinflusst → 🍷 Alkohol und Gesundheit ← beeinflusst ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Japaner
- Gehört zu
- 🥃 Shōchū
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma
- In anderen Themen
- Buchweizennudeln, 🍜 Nudeln, Soba
Häufige Fragen
Ist Soba shōchū ein Buchweizen-Wodka?
Nein. Es ist Shōchū: Buchweizen wird mit Koji vergoren und destilliert, wie Reis oder Gerste. Japan zählt dieses Destillat zu den Getreide-Shōchū, obwohl Buchweizen kein echtes Getreide ist.
Wann kam Soba shōchū auf?
In den 1970er-Jahren in der Präfektur Miyazaki. Die Gokase-Brennerei brachte 1973 die Marke Unkai heraus; verschiedene Quellen nennen benachbarte Jahre.
Woraus wird Soba shōchū hergestellt?
Aus Buchweizen und Koji: Reis-Koji oder Koji, das auf Buchweizen selbst gewachsen ist, wie bei der Marke Towari.
Wo wird Soba shōchū hergestellt?
Vor allem in der Präfektur Miyazaki; ein Teil entsteht in Nagano, dem größten Anbaugebiet für Buchweizen.
Wie trinkt man Soba shōchū?
Die Japaner servieren ihn mit Eis, mit Soda oder als Oyuwari, mit heißem Wasser verdünnt.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Buchweizennudeln — Buchweizennudeln sind Nudeln, deren Hauptmehl Buchweizen ist; am bekanntesten ist die japanische Soba, es gibt aber auch das chinesische Hele und die italienischen Pizzoccheri. Reiner Buchweizen enthält kein Gluten, deshalb wird meist Weizen zugesetzt.
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
- 🧑🤝🧑 Japaner — Volk Japans, eines Inselstaats in Ostasien; zur alten Milchtradition gehören So und Daigo vom Kaiserhof des 7.–10. Jahrhunderts.
- 🥃 Kome shōchū — Japanischer einfach destillierter Shōchū aus Reis und Reis-Koji, bis 45 % vol.; am bekanntesten ist die geschützte Bezeichnung Kuma aus der Präfektur Kumamoto (seit 1995).
Ähnliches
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)