🥃 Соба-сёчю (Soba shōchū)
Японское сёчю из гречки (соба), созданное в префектуре Миядзаки в 1970-х; одинарная перегонка даёт до 45 % об. Гречка — не злак, но закон относит дистиллят к зерновому.
Соба-сёчю (Soba shōchū) — японский дистиллят, главным сырьём которого служит гречка (соба). Её сбраживают вместе с коджи и перегоняют, как и другое сёчю. Ботанически гречка не злак, но напиток относят к зерновому сёчю. Стиль очень молодой: его разработали в префектуре Миядзаки на острове Кюсю в конце 1960-х — начале 1970-х годов.
Как делают. В большинстве марок затор состоит из гречки и рисовой коджи. Есть и версии, где коджи выращивают на самой гречке: по данным Japan Distilled, так делают Towari — сёчю из 100 % гречки. Твёрдая оболочка усложняет работу, поэтому гречку, вероятно, дробят. Одинарная перегонка даёт до 45 % об., вакуумная — более лёгкий и мягкий вкус.
Вкус. Вакуумная марка Unkai имеет яркий аромат и мягкую сладость, Towari — глубокий и насыщенный, с нотой обжаренного зерна. Общая черта — гречишная, слегка ореховая основа, которая отличает соба-сёчю от ячменных или рисовых.
История и регионы. Gokase Distillery выпустила Unkai в 1973 году; другие источники называют и соседние годы (1970–1974), поэтому точный год стоит считать приблизительным. Миядзаки — родина стиля, в префектуре 38 винокурен. Нагано, крупнейший производитель гречки, имеет мало винокурен соба-сёчю.
Почему это важно для вас. Слово «соба» на этикетке указывает на гречку в заторе, но не на крепость: бутылки из Миядзаки бывают и слабее, и до 45 % об. Подавать можно со льдом, содовой или горячей водой. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Сырьё | гречка (соба) и коджи; рисовая или выращенная на гречке |
|---|---|
| Способ перегонки | одинарная (атмосферная или вакуумная) перегонка |
| Крепость (% об.) | до 45 % об. для сёчю одинарной перегонки |
| Год основания | 1970-е, Миядзаки (Unkai — 1973) |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Соба-сёчю (Soba shōchū) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Японцы
- Входит в
- 🥃 Сётю
- Связано с
- 🌍 Восточная Азия
- Похожее и различия
- 🥃 Kome shōchū (Коме-сётю), 🥃 Mugi shōchū (Муги-сётю), 🥃 Imo shōchū (Имо-сёчю), 🥃 Ики (Iki, 壱岐), 🥃 Ики (Iki, 壱岐), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩)
- В других темах
- Гречневая лапша, 🍜 Лапша, Соба
Частые вопросы
Правда ли, что соба-сёчю — это гречневая водка?
Нет. Это сёчю: гречку сбраживают с коджи и перегоняют, как рис или ячмень. Япония относит такой дистиллят к зерновому сёчю, хотя гречка не злак.
Когда появилось соба-сёчю?
В 1970-х годах в префектуре Миядзаки. Gokase Distillery выпустила марку Unkai в 1973 году; разные источники называют соседние годы.
Из чего делают соба-сёчю?
Из гречки и коджи: рисовой или выращенной на самой гречке, как у марки Towari.
Где делают соба-сёчю?
В основном в префектуре Миядзаки; часть производят в Нагано — крупнейшем районе выращивания гречки.
Как пьют соба-сёчю?
Японцы подают его со льдом, с содовой или как оюварі — разбавленным горячей водой.
Что прочитать дальше
- Гречневая лапша — Гречневая лапша (buckwheat noodles) — лапша, основная мука в которой гречневая; самая известная — японская соба (soba), но есть и китайская хэлэ (hele) и итальянские пиццоккери (pizzoccheri). В чистой гречке нет глютена, поэтому обычно добавляют пшеницу.
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🌍 Восточная Азия — Регион на востоке Азии — Китай, Япония и Корея: молоко стало повседневным только в XX веке, но есть давние традиции — жушань и со; Китай — третий в мире по площади виноградников.
- 🧑🤝🧑 Японцы — Народ Японии, островной страны в Восточной Азии; давняя молочная традиция — придворные продукты «со» и «дайго» VII–X веков.
- 🥃 Kome shōchū (Коме-сётю) — Японское сётю одинарной перегонки из риса и рисовой коджи, до 45 % об.; самое известное — защищённое наименование «Кума» из префектуры Кумамото (с 1995 года).
Похожие
🥃 Imo shōchū (Имо-сёчю) · 🥃 Mugi shōchū (Муги-сётю) · 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сётю) · 🥃 Kome shōchū (Коме-сётю) · 🥃 Сётю · 🥃 Kūsu (Кусу)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)