🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю)
Японське сьочю одинарної перегонки з чорного тростинного цукру (кокуто) і рисової коджі, до 45 % об.; виробляють лише на островах Амамі (префектура Кагосіма).
Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю, 黒糖焼酎) — японське сьочю одинарної перегонки з чорного тростинного цукру (кокуто) і рисової коджі. За Національною податковою агенцією Японії, його виробляють лише на островах Амамі в префектурі Кагосіма. Аромат — солодкуватий, від чорного цукру, а міцність, як для сьочю одинарної перегонки, — до 45 % об.
Як роблять. Спершу на рисі вирощують коджі — пліснявий гриб, що розщеплює крохмаль. Коджі з водою бродить, потім додають розтоплений чорний цукор, і брага бродить далі. Її переганяють у кубі: за звичайного тиску — насичений смак, вакуумна перегонка дає легший. Частину сьочю довго витримують.
Чому лише Амамі. Сьочю з цукру японське податкове право допускає лише як виняток: після повернення островів Амамі до складу Японії 1953 року місцеві винокурні отримали особливий дозвіл робити його з чорного цукру й рисової коджі. Цей виняток діє й досі, тому кокуто-сьочю роблять лише на п'яти островах архіпелагу.
Історія. За даними спілки виробників, напій з тростинного цукру на Амамі робили вже в XIX столітті. Під час Другої світової війни бракувало рису для авамори, і винокури перейшли на місцевий чорний цукор. Нині на островах 25 винокурень, десять із них — на Амамі-Осімі. Захищеної назви, як Іки чи Кума, кокуто-сьочю не має.
Чому це важливо для вас. На етикетці шукайте 黒糖焼酎 і 本格焼酎: це сьочю одинарної перегонки з чорного цукру й рисової коджі. Солодкий аромат не означає цукру в пляшці — він лишився в бразі. Міцність завжди вказано. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | чорний тростинний цукор (кокуто), рисова коджі, вода |
|---|---|
| Спосіб перегонки | одинарна, у кубі; за звичайного тиску або вакуумна |
| Міцність (% об.) | до 45 % об. |
| Правова основа | закон Японії про податок на алкоголь № 6 1953 р.; виняток для островів Амамі |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю) → вид → 🍶 Азійські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (рисова коджі бродить, потім додають розтоплений чорний цукор)
- З чого роблять
- 🥃 Цукрова тростина й меляса (чорний цукор — уварений сік цукрової тростини)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (до 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після сьочю за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Японці (острівна традиція з XIX століття)
- Входить до
- 🥃 Сьочю, 🍶 Азійські традиції міцних напоїв (азійська традиція)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (острови Амамі, префектура Кагосіма, Японія)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ром (теж дистилят цукрової тростини, але без коджі), 🥃 Авамори (сусід з Окінави — авамори на рисовій коджі), 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) (інший вид сьочю — з батату), 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) (сусідній вид — сьочю з чорного цукру), 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю), 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю), 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩) (теж сьочю префектури Кагосіма, але з цукрової тростини, Амамі)
Часті запитання
Чи правда, що кокуто-сьочю — це ром?
Ні. Обидва роблять із цукрової тростини, але кокуто-сьочю бродить із рисовою коджі й за законом Японії є сьочю одинарної перегонки, до 45 % об.
Де роблять кокуто-сьочю?
Лише на островах Амамі в префектурі Кагосіма — на п'яти островах архіпелагу, у 25 винокурнях.
Чому його не роблять в інших частинах Японії?
Сьочю з цукру загалом не дозволене; для Амамі після повернення островів до Японії 1953 року діє особливий виняток.
Чи солодке кокуто-сьочю?
Ні, це дистилят: цукор зброджується в бразі, а в напої лишається лише солодкуватий аромат чорного цукру.
Яка міцність кокуто-сьочю?
Як для сьочю одинарної перегонки — до 45 % об.; конкретну міцність вказано на етикетці.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Ром — Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
- 🥃 Цукрова тростина й меляса — Сировина рому, кашаси й інших тростинних дистилятів: сік тростини або меляса; ром із них у ЄС — від 37,5 % об.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
Схожі
🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) · 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) · 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) · 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū) · 🥃 Кусу (Kūsu) · 🥃 Сьочю
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — types of single-distillation shochu (米焼酎, 黒糖焼酎 …) and history
- Japan Tourism Agency, multilingual commentary database (MLIT): Kokuto shochu (黒糖焼酎) — brown-sugar shochu of the Amami Islands, 25 breweries (10 on Amami Oshima), five islands; 19th-century origins, wartime switch from rice to local brown sugar, special permission after Amami's return to Japan in 1953; koji, fermentation, melted brown sugar added before distillation; reduced-pressure or atmospheric distillation
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)