🥃 Кума (Kuma, 球磨)
Захищена назва Японії для рисового сьочю з району Кума й міста Хітойосі (Кумамото): лише японський рис і рисова коджі, вода з місцевості, одинарна перегонка.
Кума (Kuma, 球磨) — захищена назва Японії для рисового сьочю з району Кума та міста Хітойосі в префектурі Кумамото на острові Кюсю. Напій роблять лише з рису, вирощеного в Японії, і рисової коджі, а воду беруть з місцевості. Перегонка — одинарна, у кубі. Це одна з найвідоміших рисових сьочю Японії.
Вимоги. За специфікацією Національного податкового агентства, основа — рис і рисова коджі, вирощені в Японії, плюс вода, зібрана в районі Кума чи місті Хітойосі. Первинне сусло з рисової коджі й води можна додатково засипати новою порцією рисової коджі та води й зброджувати вдруге. Бродіння, перегонка, зберігання під час виробництва й розлив — усе в межах зазначеної місцевості.
Місце. Хітойосі лежить у гірській улоговині, яку омиває річка Кума. Поєднання рису, прохолодних вод і давньої винокурної традиції дало цій місцевості назву осередку рисового сьочю. Контролює назву комітет з управління сьочю Кума, який діє від винокурень Хітойосі.
Схожий за сировиною дистилят — авамори з Окінави, але воно робиться з чорною коджі й має власне ГЗ. Кума — одне з перших японських ГЗ на сьочю, захищене у 1995 році разом з Іки та «Рюкю»; Сацуму захистили пізніше.
Чому це важливо для вас. Написи «球磨» чи «Kuma» гарантують рис з Японії, рисову коджі й місцеву воду, але не міцність: сьочю одинарної перегонки сягає 45 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | ГЗ Японії «Kuma» (球磨), Національне податкове агентство; Закон про алкогольний податок № 6 від 1953 р., ст. 3 п. 10 |
|---|---|
| Сировина | японський рис і рисова коджі; вода з району Кума та Хітойосі |
| Спосіб перегонки | одинарна перегонка в кубі, у межах зони |
| Міцність (% об.) | до 45 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Кума (Kuma, 球磨) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (до 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Японці (місцева традиція басейну річки Кума)
- Входить до
- 🥃 Сьочю, 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) (Кума — найвідоміша захищена назва коме-сьочю)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (Кюсю, префектура Кумамото)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Авамори (теж рисовий дистилят, але з чорною коджі, з Окінави), 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) (сусіднє ГЗ Іки — із ячменю), 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) (сусіднє ГЗ Сацума — із батату), 🥃 Іки (Iki, 壱岐), 🥃 Іки (Iki, 壱岐), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩), 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū), 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū)
Часті запитання
Чи правда, що Кума — це те саме, що авамори?
Ні. Обидва — рисові дистиляти одинарної перегонки, але Кума робиться в Кумамото з рису й рисової коджі, а авамори — на Окінаві з чорною коджі.
Де роблять сьочю Кума?
У районі Кума й місті Хітойосі, префектура Кумамото, Кюсю.
З чого роблять Куму?
З японського рису, рисової коджі та води з району Кума чи Хітойосі.
Хто контролює назву «Кума»?
Комітет з управління сьочю Кума при кооперативі Хітойосі.
Яка міцність Куми?
Не вище 45 % об. для сьочю одинарної перегонки; точно — на етикетці.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🧑🤝🧑 Японці — Народ Японії, острівної країни у Східній Азії; давня молочна традиція — придворні продукти «со» й «дайґо» VII–X століть.
- 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) — Мугі-сьочю — японське сьочю з ячменю й коджі, одинарної перегонки до 45 % об.; найвідоміші — захищена назва «Іки» (Наґасакі) та легкі стилі префектури Оіта.
- 🥃 Іки (Iki, 壱岐) — Захищена назва Японії для ячмінного сьочю з острова Ікі (Наґасакі): тільки ячмінь і рисова коджі приблизно 2:1, вода з Ікі, одинарна перегонка.
Схожі
🥃 Іки (Iki, 壱岐) · 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩) · 🥃 Авамори · 🥃 Баварський бервурц (Bayerischer Bärwurz) · 🥃 Фруктовий женевер (Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever) · 🥃 Східнопрусський Беренфанг (Ostpreußischer Bärenfang)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Kuma (球磨): Kuma district and Hitoyoshi city, Kumamoto Prefecture; rice grown in Japan and rice koji from it; water from the area; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Kuma Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki, Kuma and Satsuma — Kyushu shōchū designated as geographical indications; Kuma from Kumamoto Prefecture
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)