🌾 Горілка й зернові дистиляти
Горілка — спирт сільськогосподарського походження, від 37,5 % об.; Polska Wódka — захищена назва.
Горілка — міцний напій із етилового спирту сільськогосподарського походження (картопля, зернові чи інша сировина), перегнаного так, що запах і смак сировини вибірково зменшено. У ЄС міцність — від 37,5 % об., а фарбувати горілку заборонено; ароматизувати її можна лише натуральними речовинами, що є в самому дистиляті.
Спирт отримують бродінням із дріжджами; його можна додатково перегнати або обробити активованим вугіллям. Цукру дозволено до 8 г/л. Якщо горілка зроблена не з картоплі чи зернових, на етикетці має стояти «produced from…» із назвою сировини.
Окремо стоять ароматизована горілка (категорія 31, до 100 г/л цукру), зерновий дистилят (категорія 3, від 35 % об.) і Korn. Захищені назви: Polska Wódka, трав'яна горілка з трави зубрівки з Північнопідляської низини, Svensk Vodka, Vodka of Finland. Зерновий дистилят, перегнаний нижче 95 % об., можна назвати «grain brandy», а слово «grain» замінити назвою злаку.
Польща й Україна — головні батьківщини горілки. В Україні ґуральництво відоме від XV століття, виробництво горілки поширилося в першій половині XVI століття, а сировиною було переважно жито. Найбільше ґуралень діяло на Поліссі й Лівобережжі, де були картопля, жито й меляса.
Чому це важливо для вас. «Vodka» не гарантує картоплі: шукайте «produced from…». Ароматизована горілка — окрема категорія, а «Polska Wódka» — захищена назва. Фільтрування вугіллям — дозволений спосіб, а не ознака якості. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Інші розділи теми: Українські традиції міцних напоїв; Віскі; Джин і ялівцеві напої; Кмин і аквавіт; Азійські традиції міцних напоїв; Фруктові бренді; Дистиляти з вичавок; Лікери; Як роблять міцні напої. Усі розділи зібрано на сторінці «Міцні напої».
Факти
| Категорія ЄС | 15 (горілка), 31 (ароматизована), 3 (зерновий дистилят) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 37,5 % об. |
| Сировина | картопля, зернові або інша сільськогосподарська сировина |
| Країна | Польща, Україна, Швеція, Фінляндія, Литва |
| Зареєстровано | Polska Wódka / Polish Vodka — ГЗ ЄС |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (спирт утворюється під час бродіння), 🍷 Дріжджі (бродіння картоплі чи зерна)
- Що з нього роблять
- 🍸 Ялівцевий спиртний напій (зерновий спирт і зерновий дистилят — дозволена основа (кат. 19))
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцних напоїв за кермо не можна), 🍷 Алкогольна залежність (хвороба, якій потрібна допомога лікарів)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Українці (горілка в Україні від XV–XVI століття (ЕСУ))
- Входить до
- 🥃 Міцні напої
- Схоже й відмінності
- 🥃 Чача (теж міцний напій для застілля, але з вичавок), 🥃 Граппа (дистилят іншого роду — з вичавок), 🥃 Бренді (дистилят вина з витримкою в дубі), 🍸 Джин (та сама спиртова основа й 37,5 % об., але без переважного ялівцю), 🍸 Дистильований джин (та сама спиртова основа й 37,5 % об., але без переважного ялівцю), 🍸 Лондонський джин (та сама спиртова основа й 37,5 % об., але без переважного ялівцю), 🥃 Купажований шотландський віскі (теж зерновий дистилят, але без обов'язкових 3 років у дубі), 🥃 Однозерновий шотландський віскі (теж зерно й колонні апарати, але ≥ 3 роки в дубі й < 94,8 % об.), 🥃 Стрейт-рай (теж із зерна, але без витримки; у стрейт-раї нейтральний спирт заборонений), 🥃 Кукурудзяний віскі (теж зерновий дистилят без обов'язкової витримки; corn whisky переганяють лише до 80 % об.), 🥃 Канадський віскі (теж зерновий дистилят, але без 3 років у дереві), 🥃 Ірландський зерновий віскі (теж зерно й колони, але віскі — нижче 94,8 % об. і ≥ 3 роки в бочці)
- У інших темах
- 🥛 Молоко (молочний дистилят архі — рідкісний родич)
Часті запитання
З чого роблять горілку?
З етилового спирту сільськогосподарського походження, отриманого бродінням картоплі, зернових чи іншої сировини. Якщо це не картопля й не зернові, на етикетці вказують «produced from…» із сировиною.
Яка мінімальна міцність горілки?
У ЄС — 37,5 % об. (Регламент 2019/787, категорія 15); ароматизована горілка (категорія 31) — теж 37,5 %, але з цукром до 100 г/л.
Чи правда, що горілку роблять лише з картоплі чи пшениці?
Ні. Регламент ЄС допускає картоплю, зернові або іншу сільськогосподарську сировину; лише в останньому випадку на етикетці вказують сировину. Для Polska Wódka діють власні вужчі правила специфікації.
Чи правда, що горілка завжди без запаху й смаку?
Ні. Закон вимагає лише, щоб запах і смак сировини були вибірково зменшені; горілка може мати особливі органолептичні властивості, але не домінуючий присмак. Із домінуючим присмаком — ароматизована горілка.
Чим горілка відрізняється від зернового дистиляту?
Зерновий дистилят (категорія 3) перегонять зі зброженого затору цільного зерна, і він зберігає аромат зерна, мінімум 35 % об. Горілку з нейтралізованим запахом можна робити й не із зерна.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥛 Молоко — Поживна рідина, яку виробляють самки ссавців для своїх дитинчат.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
- 🍸 Джин — Міцний напій зі спирту, ароматизованого ягодами ялівцю: у ЄС — від 37,5 % об., смак ялівцю переважає, «dry» — цукру до 0,1 г/л.
Схожі
🥃 Українські традиції міцних напоїв · 🍯 Медові напої · 🍶 Азійські традиції міцних напоїв · 🍸 Джин і ялівцеві напої · 🌱 Кмин і аквавіт · 🥚 Яєчні й вершкові лікери
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- 27 CFR § 5.142 Neutral spirits, vodka (eCFR, TTB, USA)