🥃 Кашаса

Кашаса (cachaça) — типова й виключна назва тростинної горілки (aguardente de cana), виробленої в Бразилії. За статтею 53 декрету № 6.871/2009 її отримують перегонкою зброженого сусла із соку цукрової тростини, міцність — від 38 до 48 % об. за 20 °C, а цукру можна додати не більше 6 г на літр.

Той самий декрет визначає ще дві назви. Кашаса з цукром понад 6 і менш як 30 г/л — cachaça adoçada, тобто підсолоджена. Cachaça envelhecida, витримана, має містити щонайменше половину тростинного дистиляту, що старів не менше року; колір дозволено коригувати карамеллю. Ширша категорія aguardente de cana допускає 38–54 % об., тож кожна кашаса — тростинна горілка, але не навпаки.

Стандарт якості тепер задає портарія Мінагро Бразилії № 539 від 26 грудня 2022 року. Вона виділяє cachaça de alambique — кашасу, повністю перегнану в мідних кубах періодичної дії із сусла сирого соку тростини. Напій, що лежав у дереві, але не відповідає вимогам витримки, називають cachaça armazenada, а назву деревини пишуть на етикетці.

Декрет № 4.062/2001 зробив слова «cachaça», «Brasil» і «cachaça do Brasil» географічними зазначеннями: назва належить лише виробникам у Бразилії. США визнають кашасу бразильським різновидом рому, а в ЄС назва захищена з 1 травня 2026 року за тимчасовою торговельною угодою з МЕРКОСУР. Наприкінці 2018 року в Бразилії було 951 зареєстроване підприємство, найбільше — у штаті Мінас-Жерайс.

Чому це важливо для вас. Справжня кашаса походить лише з Бразилії, а міцність на етикетці має бути в межах 38–48 % об. «Envelhecida» означає реальну витримку, «armazenada» — лише зберігання в дереві. Солодший смак дає adoçada. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.