🥃 Steinfelder Magenbitter (Штайнфельдський шлунковий біттер)
Гіркий трав'яний лікер з околиць Граца в Штирії: захищена назва ЄС у категорії «лікер», від 25 % об., цукру від 100 г/л, пляшки до 0,5 л.
Steinfelder Magenbitter (Штайнфельдський шлунковий біттер) — захищена назва ЄС для гіркого трав'яного напою з Австрії. Попри слово «біттер», за правом ЄС це лікер: щонайменше 25 % об. і 100 г цукру на літр. Його роблять у радіусі 60 км від Штайнфельду — колись кам'янистого пустиря, а нині районів Гріс і Егенберг міста Грац у Штирії.
Склад. Суміш трав і прянощів обов'язково містить ромашку, дягель, гвоздику, імбир, ялівцеві ягоди, осот польовий і хміль. Осот, хміль і сушені груші завжди беруть зі Штайнфельду, решту — з ринку. Залежно від рецепта виробника додають трохи дистиляту яблук і груш або місцевого плодового вина. Підсолоджують цукром чи медом.
Як роблять. На відміну від звичайних трав'яних лікерів, де досить однієї мацерації, тут частину рослин спершу настоюють, а потім ще й переганяють. Колір — червонуватий, темно-брунатний, від мацерату й невеликої кількості карамелі. Розливають у пляшки місткістю до 0,5 л.
Історія. За технічним описом, селяни кам'янистого Штайнфельду складали рецепти гірких настоянок до важкої калорійної їжі після тяжкої праці. У 1994 році, ще до вступу Австрії до ЄС (1995), назву внесли до переліку захищених, і вона пережила складні переговори про Європейський економічний простір.
Чому це важливо для вас. Слово «шлунковий» — традиційна назва, а не медична властивість: заяви про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. в ЄС заборонені. Це солодкий міцний напій. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | лікер (у Регламенті (ЄС) 2019/787 — кат. 33); каталог мав «біттер» |
|---|---|
| Правова основа | захищена назва Австрії з 29.08.1994; технічний опис Ref. Ares(2016)96163 |
| Сировина | ромашка, дягель, гвоздика, імбир, ялівець, осот польовий, хміль; спирт с/г походження; цукор або мед |
| Міцність (% об.) | від 25 % об.; цукру від 100 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Steinfelder Magenbitter (Штайнфельдський шлунковий біттер) → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (трави настоюють у спирті, частину ще й переганяють)
- З чого роблять
- 🥃 Ялівець звичайний (Juniperus communis) (ялівцеві ягоди — обов'язковий складник суміші)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 25 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після лікеру за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🥃 Дижестив (Digestif) (біттер традиційно п'ють після ситної їжі), 📍 Штирія (у радіусі 60 км від Штайнфельду в Граці, Штирія)
- Входить до
- 🥃 Шлунковий біттер (Magenbitter), 🍸 Лікери (за категорією ЄС — лікер)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Трав'яний лікер (Kräuterlikör) (трав'яний лікер — найближча загальна назва), 🥃 Баварський трав'яний лікер (Bayerischer Kräuterlikör) (інша захищена назва трав'яного лікеру — з Баварії)
Часті запитання
Чи правда, що Steinfelder Magenbitter лікує шлунок?
Ні, це не доведено. «Шлунковий біттер» — традиційна назва; заяви про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. в ЄС заборонені.
Це біттер чи лікер?
За правом ЄС — лікер: технічний опис відносить його до категорії «лікер» з міцністю від 25 % об. і цукром від 100 г/л.
Які трави обов'язкові?
Ромашка, дягель, гвоздика, імбир, ялівцеві ягоди, осот польовий і хміль; осот, хміль і сушені груші — зі Штайнфельду.
Де роблять Steinfelder Magenbitter?
У радіусі 60 км від Штайнфельду — колишнього пустиря, що тепер лежить у межах Граца, у районах Гріс і Егенберг.
Якого розміру пляшки?
Технічний опис дозволяє пляшки місткістю до 0,5 л.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Дижестив (Digestif) — Невелика порція бренді, граппи, амаро чи лікеру наприкінці трапези; французьке слово digestif, італійське digestivo. Звичай, а не категорія ЄС.
- 🥃 Баварський трав'яний лікер (Bayerischer Kräuterlikör) — Географічне зазначення ЄС для трав'яних лікерів Баварії: настої трав, коренів, квітів і прянощів на спирті, підсолоджені цукром чи медом; від 15 % об.
- 🥃 Трав'яний лікер (Kräuterlikör) — Kräuterlikör — німецьке слово «трав'яний лікер»: солодкий міцний напій з травами, корінням і прянощами. За правом ЄС це лікер: від 15 % об., зазвичай від 100 г/л цукру.
- 🥃 Ялівець звичайний (Juniperus communis) — Хвойний кущ або невелике дерево родини кипарисових; його шишкоягоди — обов'язковий складник джину, женеверу й інших ялівцевих напоїв ЄС.
Схожі
🥃 Маріацелльський шлунковий лікер (Mariazeller Magenlikör) · 🥃 Женепі Валле-д'Аости (Genepì della Valle d'Aosta) · 🥃 Трав'яний лікер Галісії (Licor de hierbas de Galicia) · 🥃 Женепі П'ємонту (Genepì del Piemonte) · 🥃 Münchener Kümmel (Мюнхенський кюмель) · 🥃 Трауктіне «Паланга» (Trauktinė Palanga)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Steinfelder Magenbitter', Ref. Ares(2016)96163 (English): category 32 liqueur; min. 25 % vol.; sugar min. 100 g/l; reddish dark brown, small amount of caramel; maceration plus 'maceration and distillation'; always chamomile, angelica, cloves, ginger, juniper berries, creeping thistle and hops; creeping thistle, hops and dried pear from the Steinfeld area; area within 60 km of the Steinfeld (now Gries and Eggenberg districts of Graz); bottles up to 0.5 l; listed on Austria's accession, 29.08.1994
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Steinfelder Magenbitter', Ref. Ares(2016)96163 (German original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Austria — Steinfelder Magenbitter (32. Liqueur)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 33 — liqueur (min. 15 % vol., sugar from 100 g/l in general); category 30 — bitter-tasting spirit drink
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)