🥃 Steinfelder Magenbitter

Steinfelder Magenbitter é uma denominação protegida da UE para uma bebida amarga de ervas da Áustria. Apesar da palavra «bitter», pelo direito da UE trata-se de um licor: no mínimo 25% vol. e 100 g de açúcar por litro. É produzido num raio de 60 km de Steinfeld, antigamente um terreno pedregoso e hoje parte dos distritos de Gries e Eggenberg, na cidade de Graz, na Estíria.

Composição. A mistura de ervas e especiarias deve conter camomila, angélica, cravo, gengibre, zimbro, cardo-dos-campos e lúpulo. O cardo, o lúpulo e as peras secas são sempre tirados de Steinfeld; o restante vem do mercado. Conforme a receita do produtor, adiciona-se um pouco de destilado de maçã e pera ou de vinho de frutas local. Adoça-se com açúcar ou mel.

Como é feita. Diferentemente dos licores de ervas comuns, em que basta uma única maceração, aqui parte das plantas é primeiro infusionada e depois ainda destilada. A cor é avermelhada, castanho-escura, vinda do macerado e de um pouco de caramelo. É engarrafada em garrafas de até 0,5 l.

História. Segundo o caderno técnico, os camponeses do pedregoso Steinfeld criavam receitas de infusões amargas para acompanhar refeições calóricas depois de dias de trabalho pesado. Em 1994, ainda antes da adesão da Áustria à UE, em 1995, o nome foi incluído na lista de denominações protegidas, e sobreviveu a difíceis negociações sobre o Espaço Econômico Europeu.

Por que isso importa para você. A palavra «estomacal» é um nome tradicional, não uma propriedade medicinal: na UE, são proibidas alegações de benefício à saúde em bebidas acima de 1,2% vol. É uma bebida doce e forte. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.