🥃 Steinfelder Magenbitter

Steinfelder Magenbitter (amargo estomacal de Steinfeld) es la denominación protegida de la UE para una bebida amarga de hierbas austriaca. Pese a la palabra «bitter», según el derecho de la UE es un licor: al menos 25 % vol. y 100 g de azúcar por litro. Se elabora en un radio de 60 km de Steinfeld, antes un erial pedregoso y hoy zona de los distritos de Gries y Eggenberg de la ciudad de Graz, en Estiria.

Composición. La mezcla de hierbas y especias debe contener manzanilla, angélica, clavo, jengibre, bayas de enebro, cardo arvense y lúpulo. El cardo, el lúpulo y las peras secas proceden siempre de Steinfeld, y el resto, del mercado. Según la receta del productor, puede añadirse un poco de destilado de manzana y pera o de vino de fruta local. Se endulza con azúcar o miel.

Cómo se elabora. A diferencia de los licores de hierbas comunes, donde basta una maceración, aquí parte de las plantas se macera primero y después además se destila. El color es rojizo y marrón oscuro, por el macerado y una pequeña cantidad de caramelo. Se embotella en botellas de hasta 0,5 l.

Historia. Según la descripción técnica, los campesinos del pedregoso Steinfeld elaboraban recetas de amargos a base de hierbas para tomar después de las comidas copiosas tras el trabajo duro. En 1994, antes de la adhesión de Austria a la UE (1995), la denominación se incluyó en la lista de protegidas, tras complicadas negociaciones sobre el Espacio Económico Europeo.

Por qué importa. La palabra «estomacal» es un nombre tradicional, no una propiedad médica: en la UE están prohibidas las declaraciones de beneficio para la salud en bebidas con más de 1,2 % vol. Es un licor fuerte y dulce. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.