🥃 Маріацелльський шлунковий лікер (Mariazeller Magenlikör)
Австрійський трав'яний лікер із паломницького міста Маріацелль у Штирії: 33 рослини, спирт і сливовий дистилят, від 40 % об.; захищена назва ЄС, виробляють з 1883 року.
Маріацелльський шлунковий лікер (Mariazeller Magenlikör) — захищена назва ЄС для австрійського трав'яного лікеру з міста Маріацелль у Штирії. Його роблять з екстрактів 33 рослин на спирті та сливовому дистиляті, додаючи цукор і воду. Міцність — від 40 % об., цукру — від 100 г на літр. Каталог зараховував його до біттерів, але за специфікацією це лікер.
Захищена назва. Назва стоїть у додатку III Регламенту (ЄС) № 110/2008 серед австрійських лікерів, поряд зі Steinfelder Magenbitter і Wachauer Marillenlikör, а тепер діє за Регламентом (ЄС) 2019/787. Нову зведену специфікацію Австрія оприлюднила як стандартну зміну. Лікер можна робити лише в Маріацеллі, і нині його випускає один виробник — фірма Arzberger.
Виробництво. Рецепт п'ять поколінь передають лише усно. Серед 33 складників — трави, плоди, квіти, насіння й корені, зокрема арніка, фенхель, калган, іссоп і зедоарія. Їх групують по три–п'ять і мацерують у спирті або в суміші спирту зі сливовим дистилятом від кількох годин до кількох днів. Варіант halbsüß зелений, з м'якшими травами й цукром від 115 г/л; klassik червоно-брунатний, з карамельним сиропом і гіркуватим смаком.
Історія. Маріацелль століттями приймає паломників з усієї колишньої габсбурзької монархії. З 1883 року Каетан Арцбергер і його наступники роблять лікер на головній площі міста. За специфікацією, прочани приходили пішки й часто з розладнаним шлунком, тому купували лікер разом із місцевими пряниками в дорогу. Тепер це насамперед сувенір.
Чому це важливо для вас. Слово «шлунковий» — історична назва, а не медична властивість: це солодкий лікер міцністю 40 % об. і з сотнею грамів цукру на літр. Захищена назва гарантує лише місце й спосіб виробництва. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | лікер (кат. 33 Регламенту (ЄС) 2019/787); захищена назва |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; раніше додаток III Регламенту (ЄС) № 110/2008; зведена специфікація Австрії |
| Сировина | 33 рослини (зокрема арніка, фенхель, калган, іссоп, зедоарія), спирт сільськогосподарського походження, сливовий дистилят, цукор |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; цукру від 115 г/л (halbsüß) або від 100 г/л (klassik) |
| Рік заснування | 1883 рік, Каетан Арцбергер, Маріацелль |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Маріацелльський шлунковий лікер (Mariazeller Magenlikör) ← схоже ← 🌿 Біттери й гіркі напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (33 рослини мацерують групами від кількох годин до кількох днів)
- З чого роблять
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) (частину трав настоюють на суміші спирту й сливового дистиляту)
- Що містить
- 🍬 Цукор (цукру — від 100 г/л (klassik) і від 115 г/л (halbsüß))
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (40 % об. і багато цукру; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після лікеру за кермо не можна)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Схоже й відмінності
- 🥃 Баварський трав'яний лікер (Bayerischer Kräuterlikör) (теж захищений трав'яний лікер, але з Баварії), 🥃 Jägermeister (Єгермайстер) (відомий німецький трав'яний лікер, але без захищеної назви), 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) (гіркий спиртний напій — інша категорія ЄС; klassik гіркуватий, але це лікер), 🥃 Трав'яний лікер (Kräuterlikör), 🥃 Трав'яний лікер (Kräuterlikör), 🥃 Шлунковий біттер (Magenbitter), 🥃 Шлунковий біттер (Magenbitter), 🌿 Біттери й гіркі напої (австрійський гіркий шлунковий лікер з географічним зазначенням)
Часті запитання
Чи правда, що Mariazeller Magenlikör лікує шлунок?
Ні. Назва склалася тоді, коли прочанам приписували йому заспокійливу дію, але це лікер міцністю від 40 % об. Алкоголь подразнює шлунок, а ВООЗ наголошує: безпечної дози немає.
Скільки рослин у Mariazeller Magenlikör?
33 рослинні складники: трави, плоди, квіти, насіння й корені, серед них арніка, фенхель, калган, іссоп і зедоарія.
Чим відрізняються halbsüß і klassik?
Halbsüß зелений, з м'якшими травами й цукром від 115 г/л; klassik червоно-брунатний, з усіма екстрактами, карамельним сиропом і гіркуватим смаком, цукру від 100 г/л.
Де можна робити Mariazeller Magenlikör?
Лише в місті Маріацелль у Штирії (Австрія); нині його випускає один виробник — Arzberger.
Це біттер чи лікер?
За специфікацією й категорією ЄС — лікер; варіант klassik гіркуватий, але через вміст цукру він не належить до категорії гірких спиртних напоїв.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🌿 Біттери й гіркі напої — Гіркі міцні напої: біттер — від 15 % об.; гентіана — дистилят кореня тирлича; гіркі лікери солодші.
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) — Фруктовий дистилят зі зброджених слив: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; сербська шливовиця — у списку ЮНЕСКО з 2022 року.
- 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) — Міцний напій з переважно гірким смаком: ароматизований спирт або дистилят від 15 % об.; категорія ЄС 30.
Схожі
🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кімзейський монастирський лікер) · 🥃 Женепі П'ємонту (Genepì del Piemonte) · 🥃 Баварський блутвурц (Bayerischer Blutwurz) · 🥃 Бенедиктбойернський монастирський лікер (Benediktbeurer Klosterlikör) · 🥃 Женепі Валле-д'Аости (Genepì della Valle d'Aosta) · 🥃 Трав'яний лікер Галісії (Licor de hierbas de Galicia)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BAVG (Austria): Produktspezifikation des Mariazeller Magenlikörs, konsolidierte Fassung (Standardänderung nach Art. 24 Abs. 4 VO (EU) 2024/1143): category liqueur; min. 40 % vol.; sugar 'halbsüß' min. 115 g/l, 'klassik' (bitter) min. 100 g/l; produced only in Mariazell (414 km² after 2014 merger); 33 plant materials incl. arnica, fennel, galangal, hyssop, zedoary, macerated in groups of 3–5 in agricultural ethanol or ethanol with plum brandy for hours to days; recipe passed on orally for five generations; produced since 1883 by Cajetan Arzberger on the main square; pilgrims bought it with gingerbread; bottles 1000, 500, 200, 50 ml; sole producer Arzberger
- Steiermark Tourismus: Mariazell stomach liqueur and herbal bitters — Arzberger Likörmanufaktur, Hauptplatz 6, Mariazell; recipe developed by Cajetan Arzberger in 1883; 33 herbs, three elixirs; guided tours
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Mariazeller Magenlikör (Austria), Steinfelder Magenbitter (Austria), Wachauer Marillenlikör (Austria)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)