🥃 Steinfelder Magenbitter (Штайнфельдский желудочный биттер)
Горький травяной ликёр из окрестностей Граца в Штирии: защищённое наименование ЕС в категории «ликёр», от 25 % об., сахара от 100 г на литр, бутылки до 0,5 л.
Steinfelder Magenbitter (Штайнфельдский желудочный биттер) — защищённое наименование ЕС для горького травяного напитка из Австрии. Несмотря на слово «биттер», по праву ЕС это ликёр: не менее 25 % об. и 100 г сахара на литр. Его делают в радиусе 60 км от Штайнфельда — когда-то каменистой пустоши, а ныне районов Грис и Эгенберг города Грац в Штирии.
Состав. Смесь трав и пряностей обязательно содержит ромашку, дягиль, гвоздику, имбирь, ягоды можжевельника, осот полевой и хмель. Осот, хмель и сушёные груши всегда берут из Штайнфельда, остальное — с рынка. В зависимости от рецепта производителя добавляют немного дистиллята яблок и груш или местного плодового вина. Подслащивают сахаром или мёдом.
Как делают. В отличие от обычных травяных ликёров, где достаточно одной мацерации, здесь часть растений сначала настаивают, а затем ещё и перегоняют. Цвет — красноватый, тёмно-коричневый, от мацерата и небольшого количества карамели. Разливают в бутылки вместимостью до 0,5 л.
История. По техническому описанию, крестьяне каменистого Штайнфельда составляли рецепты горьких настоек к тяжёлой калорийной пище после тяжёлой работы. В 1994 году, ещё до вступления Австрии в ЕС (в 1995 году), название внесли в перечень защищённых, и оно пережило сложные переговоры о Европейском экономическом пространстве.
Почему это важно для вас. Слово «желудочный» — традиционное название, а не медицинское свойство: заявления о пользе для здоровья на напитках крепостью более 1,2 % об. в ЕС запрещены. Это сладкий крепкий напиток. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | ликёр (в Регламенте (ЕС) 2019/787 — кат. 33); в каталоге значилось «биттер» |
|---|---|
| Правовая основа | защищённое наименование Австрии с 29.08.1994; техническое описание Ref. Ares(2016)96163 |
| Сырьё | ромашка, дягиль, гвоздика, имбирь, можжевельник, осот полевой, хмель; спирт с/х происхождения; сахар или мёд |
| Крепость (% об.) | от 25 % об.; сахара от 100 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Steinfelder Magenbitter (Штайнфельдский желудочный биттер) → вид → 🍸 Ликёры → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Мацерация
- Из чего делают
- 🥃 Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis)
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🥃 Digestif (Дижестив), 📍 Штирия
- Входит в
- 🥃 Magenbitter (Магенбиттер), 🍸 Ликёры
- Похожее и различия
- 🥃 Kräuterlikör (Кройтерликёр), 🥃 Баварский травяной ликёр (Bayerischer Kräuterlikör)
Частые вопросы
Правда ли, что Steinfelder Magenbitter лечит желудок?
Нет, это не доказано. «Желудочный биттер» — традиционное название; заявления о пользе для здоровья на напитках крепостью более 1,2 % об. в ЕС запрещены.
Это биттер или ликёр?
По праву ЕС — ликёр: техническое описание относит его к категории «ликёр» с крепостью от 25 % об. и сахаром от 100 г на литр.
Какие травы обязательны?
Ромашка, дягиль, гвоздика, имбирь, ягоды можжевельника, осот полевой и хмель; осот, хмель и сушёные груши — из Штайнфельда.
Где делают Steinfelder Magenbitter?
В радиусе 60 км от Штайнфельда — бывшей пустоши, которая сегодня лежит в черте Граца, в районах Грис и Эгенберг.
Какого размера бутылки?
Техническое описание допускает бутылки вместимостью до 0,5 л.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Digestif (Дижестив) — Небольшая порция бренди, граппы, амаро или ликёра в конце трапезы; французское digestif, итальянское digestivo. Обычай, а не категория ЕС.
- 🥃 Баварский травяной ликёр (Bayerischer Kräuterlikör) — Географическое указание ЕС для травяных ликёров Баварии: настои трав, корней, цветков и пряностей на спирте, подслащённые сахаром или мёдом; от 15 % об.
- 🥃 Kräuterlikör (Кройтерликёр) — Kräuterlikör — немецкое слово «травяной ликёр»: сладкий крепкий напиток с травами, корнями и пряностями. По праву ЕС это ликёр: от 15 % об., обычно от 100 г/л сахара.
- 🥃 Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis) — Хвойный кустарник или небольшое дерево семейства кипарисовых; его шишкоягоды — обязательный компонент джина, женевера и других можжевеловых напитков ЕС.
Похожие
🥃 Мариацеллский желудочный ликёр (Mariazeller Magenlikör) · 🥃 Женепи делла Валле д'Аоста (Genepì della Valle d'Aosta) · 🥃 Licor de hierbas de Galicia (Ликор де йербас де Галисия) · 🥃 Женепи дель Пьемонте (Genepì del Piemonte) · 🥃 Münchener Kümmel (Мюнхенский кюммель) · 🥃 Трауктине «Паланга» (Trauktinė Palanga)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Steinfelder Magenbitter', Ref. Ares(2016)96163 (English): category 32 liqueur; min. 25 % vol.; sugar min. 100 g/l; reddish dark brown, small amount of caramel; maceration plus 'maceration and distillation'; always chamomile, angelica, cloves, ginger, juniper berries, creeping thistle and hops; creeping thistle, hops and dried pear from the Steinfeld area; area within 60 km of the Steinfeld (now Gries and Eggenberg districts of Graz); bottles up to 0.5 l; listed on Austria's accession, 29.08.1994
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Steinfelder Magenbitter', Ref. Ares(2016)96163 (German original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Austria — Steinfelder Magenbitter (32. Liqueur)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 33 — liqueur (min. 15 % vol., sugar from 100 g/l in general); category 30 — bitter-tasting spirit drink
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)