🥃 Баварський трав'яний лікер (Bayerischer Kräuterlikör)
Географічне зазначення ЄС для трав'яних лікерів Баварії: настої трав, коренів, квітів і прянощів на спирті, підсолоджені цукром чи медом; від 15 % об.
Баварський трав'яний лікер (Bayerischer Kräuterlikör) — географічне зазначення ЄС для лікерів, які роблять у Баварії з настоїв трав, коренів, квітів, прянощів, плодів, насіння й кори на спирті сільськогосподарського походження. Їх підсолоджують цукром або медом. Як і будь-який лікер у ЄС, він має щонайменше 15 % об.
Захищена назва. «Bayerischer Kräuterlikör» значився серед німецьких географічних зазначень у категорії «лікер» ще в додатку III Регламенту (ЄС) 110/2008; нині назва внесена до реєстру eAmbrosia за Регламентом (ЄС) 2019/787. Робити такий лікер можна в усіх семи округах Баварії.
Сировина. Серед типових складників — корінь тирлича й дягелю, цедра гіркого апельсина, гвоздика, кмин, коріандр, аніс, кориця, фенхель і корінь валеріани. Правило походження особливе: рослини, які ростуть у Баварії, мають бути баварськими, а ті, що там не ростуть, можна брати деінде.
Виробництво й традиція. Сировину зважують, подрібнюють і змішують, а спиртові екстракти отримують мацерацією, дигестією або перколяцією. Екстракти змішують із водно-спиртовою сумішшю, настоюють кілька днів і фільтрують; наприкінці додають рідкий цукор чи мед, деякі версії витримують у бочках. Знання про трави, за баварським описом, століттями зберігали монастирі й замки.
Чому це важливо для вас. Слова «Bayerischer Kräuterlikör» на етикетці означають баварське походження й рецепт за специфікацією, а не користь трав для здоров'я: такі заяви на напоях понад 1,2 % об. в ЄС заборонені. Цукор і мед роблять смак м'яким, але це алкоголь. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | лікер (кат. 33 Регламенту (ЄС) 2019/787); географічне зазначення |
|---|---|
| Сировина | трави, корені, квіти, прянощі, плоди, насіння, кора; спирт сільськогосподарського походження; цукор або мед |
| Міцність (% об.) | від 15 % об. (мінімум для лікерів ЄС) |
| Тип бочки | деякі версії витримують у бочках |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Баварський трав'яний лікер (Bayerischer Kräuterlikör) → схоже → 🌿 Біттери й гіркі напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що містить
- 🍬 Цукор (підсолоджують рідким цукром або медом)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (трави не роблять лікер корисним; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після лікеру за кермо не можна)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (Баварія, Німеччина)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Jägermeister (Єгермайстер) (відомий німецький трав'яний лікер іншого регіону), 🌿 Біттери й гіркі напої (гіркі корені й кора в складі), 🥃 Трав'яна горілка Галісії (Aguardiente de hierbas de Galicia) (інша європейська захищена назва для напою на травах), 🥃 Бенедиктбойернський монастирський лікер (Benediktbeurer Klosterlikör) (ширше баварське ГЗ для трав'яних лікерів; монастирський лікер — окрема назва), 🥃 Кантуесо з Аліканте (Cantueso Alicantino) (інша європейська захищена назва трав'яного лікеру), 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кімзейський монастирський лікер) (інша баварська захищена назва трав'яних лікерів), 🥃 Ettaler Klosterlikör (Етальський монастирський лікер) (ширша баварська захищена назва трав'яних лікерів), 🥃 Женепі П'ємонту (Genepì del Piemonte) (інше альпійське ГЗ для трав'яного лікеру), 🥃 Женепі Валле-д'Аости (Genepì della Valle d'Aosta) (інше альпійське ГЗ для трав'яного лікеру), 🥃 Goldwasser (Гольдвассер) (інший середньоєвропейський трав'яний лікер на спирті), 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) (трав'яні лікери Баварії теж можна підсолоджувати медом)
Часті запитання
Чи правда, що трав'яний лікер корисний, бо в ньому лікарські рослини?
Ні. Заяви про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. в ЄС заборонені; трави дають смак, а не лікувальну дію.
Які трави кладуть у Bayerischer Kräuterlikör?
Наприклад, корінь тирлича й дягелю, цедру гіркого апельсина, гвоздику, кмин, коріандр, аніс, корицю, фенхель і валеріану.
Чи всі складники мають бути з Баварії?
Ні: рослини, що ростуть у Баварії, мають бути звідти, а ті, що там не ростуть, можна брати деінде.
Чим підсолоджують баварський трав'яний лікер?
Рідким цукром або медом; за правом ЄС лікер має щонайменше 15 % об. і, як правило, від 100 г/л цукру.
Чим Bayerischer Kräuterlikör відрізняється від Jägermeister?
Jägermeister — окрема марка з Вольфенбюттеля в Нижній Саксонії; «Bayerischer Kräuterlikör» — захищена назва для трав'яних лікерів, зроблених у Баварії.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
- 🌿 Біттери й гіркі напої — Гіркі міцні напої: біттер — від 15 % об.; гентіана — дистилят кореня тирлича; гіркі лікери солодші.
- 🥃 Jägermeister (Єгермайстер) — Німецький трав'яний лікер із Вольфенбюттеля: 56 трав, квітів, коренів і плодів настоюють у спирті й близько року витримують у дубових бочках.
- 🥃 Трав'яна горілка Галісії (Aguardiente de hierbas de Galicia) — Галісійський міцний напій на основі горілки з вичавок Orujo de Galicia з щонайменше трьома видами трав: ГЗ ЄС, 37,5–50 % об., цукру менше 100 г/л.
Схожі
🥃 Баварський блутвурц (Bayerischer Blutwurz) · 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кімзейський монастирський лікер) · 🥃 Бенедиктбойернський монастирський лікер (Benediktbeurer Klosterlikör) · 🥃 Ettaler Klosterlikör (Етальський монастирський лікер) · 🥃 Кантуесо з Аліканте (Cantueso Alicantino) · 🥃 Женепі П'ємонту (Genepì del Piemonte)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Kräuterlikör — herbs, roots, blossoms, spices, fruits, seeds, barks (gentian, angelica, bitter orange, cloves, caraway, coriander, anise, cinnamon, fennel, valerian); maceration, digestion or percolation; sweetened with liquid sugar or honey; all seven Bavarian districts
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Kräuterlikör (EUGI00000015323), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)