🥃 Steinfelder Magenbitter

Steinfelder Magenbitter (bitter de Steinfeld) est une appellation protégée de l'UE pour une boisson amère aux herbes d'Autriche. Malgré le mot « bitter », c'est juridiquement une liqueur selon le droit de l'UE : au moins 25 % vol. et 100 g de sucre par litre. Elle est produite dans un rayon de 60 km autour de Steinfeld, autrefois un terrain pierreux, aujourd'hui des quartiers de Gries et d'Eggenberg dans la ville de Graz, en Styrie.

Composition. Le mélange d'herbes et d'épices contient obligatoirement de la camomille, de l'angélique, du clou de girofle, du gingembre, des baies de genièvre, du chardon des champs et du houblon. Le chardon, le houblon et les poires séchées viennent toujours de Steinfeld, le reste du marché. Selon la recette du producteur, on ajoute parfois un peu de distillat de pomme et de poire ou de vin de fruits local. Elle est sucrée au sucre ou au miel.

Mode de fabrication. À la différence des liqueurs aux herbes ordinaires, où une seule macération suffit, une partie des plantes est d'abord mise en infusion, puis distillée. La couleur est rougeâtre, brun foncé, due au macérât et à une petite quantité de caramel. Elle est mise en bouteille dans des flacons d'au plus 0,5 l.

Histoire. Selon la description technique, les paysans de la pierreuse Steinfeld composaient des recettes d'amers à boire après un repas copieux et un travail pénible. Le nom est protégé depuis le 29 août 1994, après des négociations complexes sur l'Espace économique européen.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot Magen (estomac) relève de la tradition du nom, non d'une propriété médicale : dans l'UE, les allégations de santé sont interdites pour les boissons dépassant 1,2 % vol. C'est une liqueur sucrée et forte. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.