🥃 Steinfelder Magenbitter

Steinfelder Magenbitter è una denominazione UE protetta per una bevanda amara alle erbe dall'Austria. Nonostante il nome «Magenbitter», per il diritto UE si tratta di un liquore: almeno 25% vol. e 100 g di zucchero per litro. Viene prodotto nel raggio di 60 km da Steinfeld, un tempo landa sassosa e oggi quartieri di Gries ed Eggenberg nella città di Graz, in Stiria.

Composizione. La miscela di erbe e spezie deve comprendere camomilla, angelica, chiodi di garofano, zenzero, bacche di ginepro, cardo dei campi e luppolo. Cardo, luppolo e pere essiccate provengono sempre da Steinfeld, le altre materie prime dal mercato. A seconda della ricetta del produttore si aggiungono un po' di distillato di mele e pere o di vino di frutta locale. Si dolcifica con zucchero o miele.

Produzione. A differenza dei comuni liquori alle erbe, dove basta una macerazione, qui una parte delle piante viene prima macerata e poi distillata. Il colore è rossastro, bruno scuro, dovuto al macerato e a una piccola quantità di caramello. Viene imbottigliato in bottiglie fino a 0,5 l.

Storia. Secondo la scheda tecnica, i contadini della sassosa Steinfeld composero ricette di amari da bere in piccole dosi dopo i pasti pesanti e calorici di chi lavorava duramente nei campi. Nel 1994 il nome è stato iscritto tra le denominazioni protette, dopo complesse trattative sullo Spazio economico europeo.

Perché conta per voi. La parola «Magen» (stomaco) è una denominazione tradizionale, non una proprietà medica: nell'UE per le bevande con più dell'1,2% vol. sono vietate le indicazioni salutistiche. È una bevanda dolce e forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.