🥣 Кашк
Інші назви: кішк
Кислий солоний продукт із процідженого йогурту або маслянки, висушений до твердості. В Ірані відомий тисячоліттями; основа страви кашк-е бадемджан.
Кашк — кислий солоний молочний продукт іранської кухні. Проціджений йогурт або маслянку (зокрема, відціджений катик) формують у кульки, смужки чи шматки й висушують до твердості. Назва походить із середньоперської мови і, за однією з версій, пов’язана зі словом «сухий» — за способом приготування. Це одна з найдавніших форм зберігання молока в Ірані та сусідніх регіонах.
Твердий кашк перед використанням розмочують і розтирають із водою; сьогодні його частіше продають уже у вигляді рідкої кремоподібної пасти. Кашк — основа знаменитої закуски кашк-е бадемджан (баклажани з кашком, смаженою цибулею, м’ятою й волоськими горіхами) і густого супу аш-е реште з локшиною та бобовими.
Кашк належить до родини сушених кисломолочних продуктів, відомих від Кавказу й Близького Сходу до Центральної Азії та Монголії: курт (курут), джамід, аарул. У деяких кухнях словом «кашк» або «кішк» називають і інші продукти — наприклад, суміш кисломолочного продукту зі злаками. Від лабне кашк відрізняється сушінням і вираженою солоністю та кислотністю.
Як пов’язано з молоком
🥣 Кашк → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко, 🥛 Коров'яче молоко, 🥣 Йогурт, 🧀 Маслянка
- Як отримують
- 🔄 Сквашування, 🔄 Сушіння
- Де традиційний
- 🌍 Анатолія і Близький Схід
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Іранці
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥣 Кисломолочні продукти
Часті запитання
Що таке кашк?
Іранський сушений кисломолочний продукт із процідженого йогурту або маслянки; його використовують розчиненим у стравах.
Чим кашк відрізняється від курту?
Це споріднені продукти однієї родини; в Ірані кашк зазвичай розчиняють для соусів, а курт у Центральній Азії часто їдять як закуску.
Що таке кашк-е бадемджан?
Іранська закуска з тушкованих баклажанів із кашком, смаженою цибулею, сушеною м’ятою та горіхами.
Схожі
⚪ Джамід · 🫙 Лабне · 🍶 Айран · 🥣 Йогурт · 🍘 Ааруул · 🥣 Віілі
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.