⚪ Джамід

Джамід — сушений солоний йогурт, який у Йорданії та сусідніх районах Леванту віками готують у сезон, коли молока багато. Кисле молоко (лабан) з овечого чи козячого молока проціджують у тканинних мішках, щедро солять, ліплять щільні кульки й сушать на сонці до твердого, майже кам’яного стану. Так молочний білок зберігається до наступного сезону.

Джамід — головний інгредієнт мансафу, національної страви Йорданії: шматки баранини варять у соусі з розмоченого й розтертого з водою джаміду й подають на рисі або булгурі поверх тонкого коржа. 2022 року ЮНЕСКО внесла мансаф у Йорданії як святкове застілля до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства.

Джамід належить до великої родини сушених кисломолочних продуктів разом з іранським кашком, центральноазійським куртом і монгольським аарулом. Від лабне його відрізняє сушіння й сильна солоність: джамід не їдять як сир, а розчиняють для соусів. Сьогодні його продають і у вигляді готової рідкої пасти.