🧀 Курт

Курт — сушений кисломолочний продукт народів Центральної Азії: тверді солонуваті кульки або коржики з відцідженого кислого молока. Заквашене молоко, катик чи маслянку кип’ятять або просто проціджують крізь тканину, щоб видалити сироватку, густу масу підсолюють, скачують у кульки й сушать на сонці й вітрі, іноді підкопчують. Висушений курт зберігається місяцями.

Такий спосіб зберегти молочний білок на зиму й у дорогу здавна використовують кочові й напівкочові народи: казахи, киргизи, туркмени, узбеки, каракалпаки, а також монголи (аарул). Споріднені продукти відомі на величезній території — від іранського кашку й кавказьких сушених продуктів до близькосхідного джаміду.

Від свіжого сиру курт відрізняється майже повною відсутністю вологи, солоністю й щільністю — його розсмоктують або гризуть як закуску. Курт також розмочують і розтирають у воді, отримуючи кисломолочний соус або основу для супів і страв (наприклад, курутоб у Таджикистані).