🍘 Ааруул

Аарул — монгольський сушений сир, один із головних молочних запасів кочовиків. Кисле молоко або йогурт (частіше коров’ячий чи ячий; нерідко беруть масу, що лишилася після перегонки молочної горілки) нагрівають, відокремлений сир віджимають у тканині, потім нарізають, видавлюють через форми або ліплять шматочки й сушать на сонці та вітрі — традиційно на даху юрти. Висушений аарул стає дуже твердим і може зберігатися дуже довго.

У Монголії аарул буває кислим, солодкуватим, з уруумом (вершковими пінками) або цукром, різної форми — від брусочків до фігурних шматочків. Його беруть у дорогу, дають дітям, частують гостей, кладуть у чай; улітку заготовлюють на зиму.

Аарул — родич центральноазійського курту, іранського кашку й йорданського джаміду: усі ці продукти отримують, висушуючи відціджений кисломолочний згусток. Від курту аарул відрізняється переважно місцевими технологіями і тим, що часто буває несолоним. Його гризуть або довго розсмоктують, як тверді ласощі.