🧀 Чхурпі

Чхурпі — традиційний сир Гімалаїв, поширений у Непалі, Бутані, Тибеті, індійських Сіккімі та Дарджилінгу. Його роблять із молока яків і чаурі (гібридів яка й корови), а також із коров’ячого молока. Є м’який різновид, схожий на кисломолочний сир, і дуже твердий — один із найтвердіших сирів у світі.

Для твердого чхурпі зазвичай використовують маслянку, що залишилася після збивання масла: її нагрівають, згусток відокремлюють, загортають у тканину й пресують, потім ріжуть на брусочки й довго сушать, іноді над димом. Нанизані на нитку шматочки вагою в середньому близько 75 г місяцями зберігаються без холодильника. За даними ФАО, бутанський чхурпі містить близько 8% вологи, і майже весь сухий залишок — білок.

Твердий чхурпі не їдять як звичайний сир: його довго смокчуть і жують, як льодяник, — пастухи й мандрівники користуються ним у горах, щоб підтримувати слиновиділення. М’який чхурпі додають у супи, карі й соуси. Сьогодні тверді гімалайські сирні палички відомі також як ласощі для собак.