🧑‍🤝‍🧑 Казахи

Казахи — тюркський народ, основне населення Казахстану, історично кочові скотарі степів. Казахи віками вели кочове й напівкочове скотарство в степах і напівпустелях, переганяючи табуни коней, овець, кіз, корів і верблюдів між літніми та зимовими пасовищами. Молочна їжа посідала в цьому укладі центральне місце, особливо влітку, коли худоба дає найбільше молока.

Головний напій — кумис (қымыз) із кобилячого молока; з верблюжого роблять шубат. Із кислого молока віджимають і сушать курт — солоні кульки, що зберігаються місяцями. Поширені також айран, вершки й топлене масло. Почастувати гостя кумисом — знак поваги й гостинності.

Із кумисом пов’язаний календар конярів. Весняні обряди казахських конярів — «бие байлау» (перше доїння кобил) і «қымыз мұрындық» (відкриття сезону кумису) — 2018 року ЮНЕСКО внесла до репрезентативного списку нематеріальної спадщини. Сьогодні більшість казахів живуть осіло, але кумис і шубат лишаються популярними, і їх випускають зокрема промислово.