🧑‍🤝‍🧑 Монголи

Монголи — народ, основне населення Монголії, історично кочові скотарі. Для монголів, багато з яких і сьогодні кочують із худобою, молочні продукти — основа літнього харчування. Їх називають «цагаан ідее» — «біла їжа». Білий колір у монгольській культурі символізує чистоту й добробут, тому біла їжа відкриває свята й частування гостей.

Головний напій — айраг, кумис із кобилячого молока. Його роблять у шкіряній посудині хухуур, збовтуючи молоко мішалкою сотні разів; закваску дбайливо підтримують із року в рік. Айраг п’ють щодня, ним частують на святі Наадам і використовують в обрядах благопобажання та підношень. ЮНЕСКО 2019 року внесла цю техніку до списку нематеріальної спадщини.

Крім кобил, доять корів, яків, овець, кіз і верблюдиць. З молока роблять тараг (кисле молоко), урум (пінку-вершки), аарц і аарул — сушений сир, а також молочну горілку архі. Улітку гостей зустрічають саме молочною їжею.