🌍 Центральна Азія

Центральна Азія — регіон степів, пустель і гір у центрі Євразії, де здавна кочували скотарі. Степи, напівпустелі й гірські пасовища Центральної Азії століттями годували кочових скотарів. Тут доять не лише корів, овець і кіз, а й кобил та верблюдиць — тварин, які найкраще пристосовані до сухого клімату й далеких кочівель. У цьому сенсі до регіону часто зараховують і Монголію з її схожим укладом.

Найвідоміший напій — кумис (у Монголії — айраг) із кобилячого молока; з верблюжого роблять шубат, у туркменів — чал. Із кислого молока віджимають і сушать на сонці курт — солоні кульки, що не псуються місяцями й зручні в дорозі. У щоденній кухні осілих районів поширені катик, сузьма та айран.

Молоко тут пов’язане з гостинністю й календарем: весняні обряди казахських конярів, що відкривають сезон кумису, і монгольську традицію приготування айрагу внесено ЮНЕСКО до списків нематеріальної спадщини.