🍷 Вуглекисла мацерація

Вуглекисла мацерація — спосіб робити червоне вино, за якого цілі грона закривають у ємності з вуглекислим газом. Слово «вуглекисла» означає «пов'язана з вуглекислим газом». Ягоди не давлять. Бродіння починається всередині них самих, без участі дріжджів.

Як це відбувається? У герметичній ємності повітря витісняють газом. Без кисню ягоди починають бродити зсередини, і в них утворюється трохи спирту. Потім ягоди лопаються, а сік, що лишився, зброджують звичайним способом. Такий вид мацерації дає мало танінів і багато фруктового аромату.

Вино виходить легким, яскравим, з запахом банана, вишні й жувального цукерка. Його п'ють молодим. Найвідоміші приклади — божоле ново та італійське новелло.

Спосіб пов'язаний з Божоле у Франції, де його застосовують для сорту Гаме. Використовують його й в Іспанії. Це один із видів вина за способом виробництва, і він показує, як сильно прийом впливає на смак при тому самому винограді.