🏷️ Біологічна витримка
Витримка під плівкою дріжджів флор, без доступу повітря до вина.
Біологічна витримка — це визрівання вина під шаром живих дріжджів, який називають «флор». Дріжджі утворюють на поверхні вина тонку плівку й не пускають до нього повітря. Вино не окиснюється, лишається світлим і набуває особливого смаку. Спосіб відомий в Іспанії, в районі Херес, де так визрівають сухі вина фіно. Подібна витримка є й у Франції, наприклад у Юрі. Бочки при цьому наповнюють не вщент, щоб на поверхні лишилося місце для плівки. Флор живиться спиртом і гліцерином вина, тому вино стає сухішим і легшим та набуває нот мигдалю і свіжого хліба. Для біологічної витримки підходять вина з помірною міцністю. Якщо міцність надто висока, дріжджі гинуть, і вино переходить в окиснювальну витримку. Ці два способи протилежні: у другому випадку повітря вина торкається. Вина біологічної витримки називають флорними. Це один зі способів витримки вина.
Як пов’язано з темою «Вино»
🏷️ Біологічна витримка → схоже → 🍷 Флорні вина → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🏷️ Витримка вина
- Де діє
- 🗺️ Іспанське вино, 🗺️ Французьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Флорні вина, 🍷 Фіно
Часті запитання
Що таке флор?
Плівка живих дріжджів на поверхні вина, яка захищає його від повітря.
Де використовують біологічну витримку?
В Іспанії, в районі Херес, де роблять фіно, а також у Франції, наприклад у Юрі.
Чим вона відрізняється від окиснювальної витримки?
За біологічної витримки дріжджі закривають вино від повітря, за окиснювальної повітря з вином контактує.
Що далі прочитати
- 🗺️ Французьке вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍷 Флорні вина — Вина, що дозрівають під плівкою особливих дріжджів на поверхні; смак горіхово-солонуватий.
- 🗺️ Іспанське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
Схожі
🏷️ Окиснювальна витримка · 🏷️ Іспанські категорії витримки · 🏷️ Солера · 🏷️ Витримка в дубі · 🏷️ Витримка в пляшці · 🏷️ Барик
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.