Kichererbsenmehl
Mehl aus getrockneten Kichererbsen ohne Gluten und mit etwa 22 g Eiweiß pro 100 g, Grundlage von Hülsenfrucht-Pasta.
Kichererbsenmehl ist Mehl aus getrockneten Kichererbsen (Cicer arietinum); für Pasta ist es einer der wichtigsten Rohstoffe von Hülsenfrucht-Nudeln, die keinen Weizen enthalten. In Indien heißt es Besan, in Italien farina di ceci.
Kichererbsen sind Hülsenfrüchte warmer, trockener Regionen; laut FAO ist Indien mit großem Abstand der größte Erzeuger. Für Mehl werden die getrockneten Samen gereinigt, oft geschält und gespalten und dann fein vermahlen. Das Mehl ist blassgelb und schmeckt nussig und leicht nach Hülsenfrüchten.
100 g Kichererbsenmehl enthalten etwa 22 g Eiweiß und etwa 10 g Ballaststoffe (USDA FoodData Central), rund dreimal so viel Eiweiß wie Reis- oder Maismehl. Pasta daraus ist deshalb eiweiß- und ballaststoffreicher als gewöhnliche glutenfreie Pasta.
Kichererbsenteig hat kein Gluten, deshalb wird die Pasta behutsam geformt und getrocknet, manchmal mit Reis. Die Körner Barilla Legumotti bestehen nur aus Mehl von roten Linsen, Kichererbsen und Erbsen. Zur Linie Rummo Pasta di Legumi gehören Fusilli aus toskanischen Kichererbsen und Penne rigate aus Kichererbsen, beide mit Vollkornreis. Außerhalb der Pasta macht man aus Kichererbsenmehl ligurische Farinata, Socca aus Nizza, sizilianische Panelle und indische Pakoras.
Kichererbsen sind von Natur aus glutenfrei und gehören nicht zu den 14 Allergenen, die in der EU hervorgehoben werden müssen; wer auf andere Hülsenfrüchte allergisch ist, kann aber reagieren. „Glutenfrei“ bedeutet höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014), bei Zöliakie lohnt also ein Blick auf die Packung.
Fakten
| Rohstoff | Getrocknete, meist geschälte Kichererbsen (Cicer arietinum) |
|---|---|
| Land | Indien (größter Erzeuger); in Pasta: Italien |
| Verwendung | Hülsenfrucht-Pasta, Farinata, Socca, Panelle, Pakoras |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Kichererbsenmehl ← enthält ← Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Wo es vorkommt
- Rummo Pasta di Legumi, Rummo Fusilli ai Ceci n.48, Rummo Penne Rigate ai Ceci n.66, Banza Chickpea Pasta, Banza Chickpea Spaghetti, Banza Chickpea Angel Hair, Banza Chickpea Linguine, Banza Chickpea Bucatini, Banza Chickpea Penne, Banza Chickpea Rotini
und 40 weitere
Banza Chickpea Elbows, Banza Chickpea Shells, Banza Chickpea Rigatoni, Banza Chickpea Cavatappi, Banza Chickpea Gemelli, Banza Chickpea Wheels, Banza Chickpea Cascatelli, Banza Chickpea Orzo, Banza Brown Rice Spaghetti, Banza Brown Rice Penne, Banza Brown Rice Rotini, Banza Brown Rice Elbows, Gallo Hélices 100% garbanzo, Gallo Fideo 100% garbanzos, Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Ceci Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Spinosini Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Ceci Bianchi, ALB-GOLD Bio Kichererbsen Fusilli, Barilla Legumotti, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, 🏭 Banza, Banza Mac and Cheese, Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta, Gallo 100% Legumbre, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Banza Wheat Protein Rotini, Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Bürger High Protein-Spätzle, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Banza Brown Rice Pasta, Banza Wheat Protein Pasta, Spinosi Zero+, Makarony Polskie Novelle, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta - Gehört zu
- Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Erbsenmehl, Ackerbohnenmehl
Häufige Fragen
Ist Kichererbsenmehl glutenfrei?
Ja, Kichererbsen enthalten kein Gluten. Da das Mehl auf Anlagen gemahlen werden kann, die auch Weizen verarbeiten, sollten Menschen mit Zöliakie Packungen mit der Angabe „glutenfrei“ wählen (in der EU höchstens 20 mg pro Kilogramm).
Wie viel Eiweiß hat Kichererbsenmehl?
Etwa 22 g pro 100 g laut USDA FoodData Central, dazu etwa 10 g Ballaststoffe. Das ist rund dreimal so viel Eiweiß wie in Reis- oder Maismehl.
Stimmt es, dass Kichererbsennudeln fast keine Kohlenhydrate haben?
Nein. Kichererbsenmehl besteht zu mehr als der Hälfte aus Kohlenhydraten; es hat lediglich mehr Eiweiß und Ballaststoffe als Weizen- oder Reispasta.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Banza Chickpea Pasta — Banzas Hauptsortiment glutenfreier Trockenpasta aus Kichererbsen mit Erbsenstärke, Tapioka und Xanthan, von Spaghetti bis Cascatelli.
- Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi — Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi: eine getrocknete Eierteigware in Bändern, zu Nestern gerollt von Spinosi (Linie Spinosi Zero+); Zutaten: Kichererbsenmehl 22,2%, Linsenmehl 22,2%, Erbsenmehl 22,2%, frische ganze Eier 33,4%.
- 🏭 Banza — US-Marke für Pasta aus Kichererbsen, deren Rezept 2013 in Detroit entstand; dazu Pasta aus Naturreis, Weizen-Proteinpasta und Mac and Cheese.
- Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
- Erbsenmehl — Glutenfreies Mehl aus getrockneten gelben oder grünen Erbsen (Pisum sativum) für Hülsenfrucht-Pasta; Erbsenprotein aus demselben Samen reichert Protein-Nudeln an.
Ähnliches
Rotes Linsenmehl · Erbsenmehl · Buchweizenmehl · Reismehl · Ackerbohnenmehl · Gerstenmehl
Quellen
- USDA FoodData Central — Chickpea flour (besan)
- FAOSTAT — Crops and livestock products (chickpeas)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)