Rotes Linsenmehl

Zutat ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 5 Aktualisiert: 27.10.2026

Orangefarbenes Mehl aus geschälten roten Linsen ohne Gluten: Basis eiweißreicher Hülsenfrucht-Pasta.

Rotes Linsenmehl ist Mehl aus roten Linsen (Lens culinaris), deren Samenschale entfernt wurde, sodass der orangerote Kern sichtbar ist; in Pasta ist es die Basis vieler Hülsenfrucht-Nudeln ohne Weizen. Weil die Schale fehlt, ist das Mehl leuchtend orange und schmeckt mild und leicht süßlich.

Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen des Nahen Ostens; laut FAO sind heute Kanada, Indien und Australien die größten Erzeuger. Für Mehl werden die geschälten, meist halbierten Linsen gereinigt und fein vermahlen.

Rote Linsen sind eiweißreich: etwa 24 g pro 100 g trockene Samen, dazu viele Ballaststoffe, Eisen und Folsäure (USDA FoodData Central). Pasta aus rotem Linsenmehl enthält deshalb deutlich mehr Eiweiß als Weizen-, Reis- oder Maispasta und behält nach dem Kochen ihre orange Farbe.

Teig aus roten Linsen hat kein Gluten, deshalb wird die Pasta behutsam geformt und getrocknet; sie gart schnell und sollte nicht zu lange kochen. Die Körner Barilla Legumotti bestehen nur aus Mehl von roten Linsen, Kichererbsen und Erbsen, und zur Linie Delverde 100% Legumi gehören Sedani aus roten Linsen. Solche Pasta passt zu Salaten, Gemüsesoßen und Suppen.

Linsen sind von Natur aus glutenfrei und gehören nicht zu den 14 Allergenen, die in der EU hervorgehoben werden müssen. Nur Produkte mit der Angabe „glutenfrei“, also höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014), sind für Menschen mit Zöliakie sicher geeignet.

Fakten

Rohstoff	Geschälte, meist halbierte rote Linsen (Lens culinaris)
Land	Kanada, Indien, Australien; in Pasta: Italien
Verwendung	Hülsenfrucht-Pasta, Suppen, Fladenbrote, Gebäck

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

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Verbindungen

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und 17 weitere
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Gehört zu: Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Ähnlich und verschieden: Erbsenmehl

Häufige Fragen

Ist rotes Linsenmehl glutenfrei?

Linsen enthalten kein Gluten. Bei der Verarbeitung kann das Mehl aber Weizenspuren aufnehmen; Menschen mit Zöliakie sollten deshalb Packungen mit der Angabe „glutenfrei“ kaufen (in der EU höchstens 20 mg pro Kilogramm).

Warum bleibt Pasta aus roten Linsen orange?

Rote Linsen werden geschält, und die orange Farbe stammt vom Samen selbst, nicht von einem Farbstoff; deshalb bleibt sie auch nach dem Kochen erhalten.

Stimmt es, dass jede Linsenpasta glutenfrei ist?

Nein. Manche Produkte mischen Linsenmehl mit Hartweizengrieß. Für eine glutenfreie Ernährung eignet sich nur Pasta ganz aus Hülsenfrüchten oder anderen glutenfreien Zutaten mit der Angabe „glutenfrei“.

Was Sie als Nächstes lesen können

Moro Legumé — Von Natur aus glutenfreie, körnchenförmige Pasta des Pastificio di Chiavenna aus Rotem Linsenmehl und Buchweizenmehl, reich an Eiweiß.
Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli — Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli ist ein getrocknetes Produkt aus Hülsenfruchtmehl aus der Linie Barilla Legumotti: kleine, reisförmige Körner, aus Mehl von roten Linsen, Kichererbsen und grünen Erbsen.
Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
Erbsenmehl — Glutenfreies Mehl aus getrockneten gelben oder grünen Erbsen (Pisum sativum) für Hülsenfrucht-Pasta; Erbsenprotein aus demselben Samen reichert Protein-Nudeln an.
Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 — Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7: eine kurze, gebogene röhrenförmige getrocknete Pasta von Rummo (Linie Rummo Pasta di Legumi, Nr. 7); Zutaten: rote Linsen und Naturreis.

Quellen

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